04/16/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 冷蔵技術冷凍技術解凍技術凍結技術(笑)（1） 冷凍は保存方法の一つで、 我々がなまモノを冷凍する時は「凍結」といいます、 どう違うかというと、コレがとても重要で、 一般家庭で俗にいう冷凍するときは、 そもそも温度が-18℃もなく、氷ができる0℃から だいたい […]
04/15/2023 / 最終更新日時 : 05/31/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 女性５人に囲まれて（笑） 楽しみましたね〜！＾＾、 わずか2時間半ほどの時間だけでしたが、「あっ！」という間でした、 丁寧にやりすぎた感はありましたが、最終的に結果はこうでした！ いやいやいやいやいやいやいやいやいやいやいやいやい […]
04/14/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K みりんを飲もう！（笑） みりんは「隠し味の王様」などと評されますが、 確かにみりんを入れると味が変わります、 でもほんとうの凄さは全ての調味料を引き立てること と云うのも、醤油とはもちろん、 塩、味噌、お酢、そして砂糖とも完璧に合います、 […]
04/13/2023 / 最終更新日時 : 08/26/2025 Sushi sKool K Sushi sKool K おいしい醤油ランキング お寿司に醤油は欠かせません、 今日はそんな醤油について少し、 個人的な感想や意見になりますが、 好みもありますから、そのあたりはこだわりということで、 そもそも醤油は「うすくち」「こいくち」「たまり」 「さい […]
04/12/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 芽ネギについて、難しい（笑） お寿司のネタにするために芽ネギの栽培を始めました！ しかしながら農業とは難しいもので、 そうそう簡単には芽ネギは育ってくれません(￣▽￣;)、 種からの栽培なので、そもそも芽ネギは「葉ネギ」で、 それを数センチで収穫する […]
04/11/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Restaurants THE ROCK in Sannomiya City 三ノ宮まで電車でゴトゴト行って来ました！ 外国人がたくさん来店されるお店で、楽しみに行こうかなっと^^、 なにやら、働いてるスタップの方はスリランカの人で、オーナーはアメリカ人、お店は日本、そしてお客さんはスイス人、 […]
04/10/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 江戸前すしって？ よく握り寿司は江戸前なんて、のれんにも「江戸前」って、 昔のお寿司屋さんにはありましたよね「江戸前寿し」ってのれんの左下に、 そう、江戸前って即「にぎり寿司」的なイメージなんですが、 関西（大阪）寿しに比べて「にぎり」と […]
04/09/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 寿司シャリの取り方 おひつや飯切り(はんぎり)からシャリ(酢飯)を取るときの動画です、 これといって難しくはないんですが、 コツは動画のように、中指から指を使っていきます、 そうすれば親指を除くあとの3本の指がシャリをまとめてくれます、 こ […]
04/08/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 寿司職人に寿司を教える(￣▽￣;)動画あり 今日は熟練の寿司板前さんに、にぎりの手ほどきをしました、 普通に握れて上級者なのですが、 近年流行の「手袋」にぎりなので、「素手」でスマートに握ってみたい、 いわゆる「手酢」を付けて自肌(地肌)で握る、 今となっては古風 […]
04/07/2023 / 最終更新日時 : 08/20/2023 Sushi sKool K Restaurants 旬菜食卓ひろさん なかなかに美味しい食材を揃えておられるひろさん、 ていうか、なに食べても美味しいッス！ シンプルなんですよね、ストレート！ 価格見たらびっくりしますから（笑） 安すぎません？（笑） もうちょっと値段高くて […]
