🐟 魚の捌き方から衛生管理までの全工程コース
※ 本コースは、一定期間にわたり継続的に通学できる方を対象とした、
寿司スクール 慶の最上位プログラムです。
全12回（1回5〜6時間）習得状況に応じて8時間に及ぶこともあります。
お一人様：￥550,000（税込・材料費除く）※ 2026年7月1日お申し込みより。
2026年6月30日お申し込みまで旧価格￥360,000（税込・材料費除く）
材料費・鮮魚仕入れについて
※ 受講料とは別に、鮮魚の仕入れ代が必要です。
使用する魚種・数量・内容は、受講者様の目的・レベル・ご予算に応じて事前に相談のうえ決定します。
近年の相場変動が大きいため、原価込みの固定制ではなく、実費精算方式を採用しています。
下記金額はすべて 過去実績および現在の相場をもとにした目安であり、季節・市場価格により変動します。
鮮魚仕入れ費用の目安（全12回トータル）
約 ¥90,000〜¥180,000
※ 2023〜2025年度の実績より
※ 鯛・マグロ・青魚・貝類・甲殻類・季節魚などを含む
※ 使用魚種・内容により増減します
スクールで用意する共通食材原価：
1回あたり一律 ¥1,500
（米・海苔・調味料・わさび・乾物・容器など）
※ 在庫鮮魚・特別食材は別途
※ 鮮魚の仕入れはご予算に応じてお選びいただけます
※ 費用の詳細は下記に記載
※ 技術習得状況に応じて、有料の追加補習も可能です
■ コース概要
会社経営者・会社員・主婦・学生など、ご職業を問わず受講可能です。
スケジュールは自由に組める完全マンツーマンレッスンです。
技術習得の密度が高く、目的に応じた柔軟なカリキュラム設計ができます。
受講前カウンセリングで目標を伺い、
必要に応じて不要な項目を省きながら指導します。
技術習得の進度に応じて有料補習も可能です（料金応相談）。
完全マンツーマンで、魚種・進度・目的に応じて内容を組み替えるため、
一般的なグループ講座とは異なる価格設定となっています。
■ 対象者・特徴
・握り・巻き寿司 短期集中プロ実践コース（全8回）修了者のステップアップとして
・趣味として極めたい方
・プロを目指す方
・将来的に中見習い職人として現場で活躍したい方
※ 本コースは完全マンツーマンのため、
受講前カウンセリングにて目標や受講目的をしっかり共有させていただきます。
内容・密度ともに高いため、基礎から実践まで短期間で集中的に学びたい方に向けた講座です。
一般的な寿司専門学校で行われる数ヶ月分の実習内容を、12回に凝縮したカリキュラムとなります。
■ 習得できる技術（一部抜粋）
・包丁の選び方、用途別の持ち方、代表魚の捌き方
・海老や小魚の酢締め、イカ・タコの仕込み、玉子焼き
・刺身の造り方・切り付け（平造り・薄造り・焼霜造り など）
・茶・ガリ・海苔・野菜（あしらえ）などの知識と技術
・生鮮食品の下処理・衛生管理・真空保存・冷蔵／冷凍の見極め
・刺身醤油・ポン酢のレシピ
🧑🏫 主な講習内容（過去事例より）
- 鯛の食べ尽くし調理（握り・お造り・昆布〆・あら焚き 等）
※ 鯛は卒業回を除く全11回通して毎回使用 - マグロの柵どり・部位ごとの使い分け／漬けの仕込み
※ 本マグロ or キハダマグロ選択可 - カンパチ・ブリなど青魚の捌き方と熟成方法
※ 熟成は必ず骨付きの身で行います - サバの酢締めと棒ずし／炙り握り鮨
※ 竹皮使用の本格棒ずし - 貝類（赤貝・アワビ・帆立）の仕込みと調理法
※ 貝類は季節によって変わります - イワシの3種類の捌き方と保存法（手開き・包丁）
※ 入荷が少ない時期があります - 穴子の白焼き・煮込み・どんぶり
※ 目打ちを使わない捌き方 - 海老の仕込み・茹で方／海老バッテラ
※ 活けクルマ海老も対応可 - 活けダコの下処理と湯がき方3選／握り鮨
※ マダコ・ミズダコを使用 - イカの捌き方／甲イカ・ヤリイカを使用
※ 墨袋除去・沖漬け・塩辛漬け - 伊勢海老の天ぷら・姿造り・蒸し物・握り鮨
※ 活け伊勢海老を使用 - カワハギの刺身と肝醤油・握り・吸い物
※ 歩留り25%を無駄なく扱う技術 - ふぐの講習（冬季限定）／てっさ・てっちり・握り鮨
※ ふぐ取扱登録者証講習は別途対応 - 寿司店の玉子焼き（ギョク）の焼き方
※ お手本のみの講習になります - 包丁研ぎ講習／柳刃・出刃・薄刃・牛刀（または三徳）
※ 上記は一例です。受講目的・進度・季節により内容は調整します。
※ 鮮魚の旬・希望内容により講習を省略・変更可能。
※ 期間内に終了しない場合は追加講習で対応可。
■ 指導方針
同じ魚を何度も捌くことで、包丁技術は確実に身につきます。
寿司や巻き物も、回数を重ねることで身体が自然に覚えるようになります。
魚の下処理から保存、切り付け、そして寿司の完成まで、
通常なら寿司店で3〜5年かかる経験も、実践を通して効率的に指導します。
■ メッセージ
プロの寿司職人を目指す方はもちろん、
「生涯の趣味として学びたい」「本物の技を知りたい」という方へ。
プライベートレッスンで、あなたの人生の思い出の1ページに。
■ お問い合わせ
メール：ykeitaro@me.com
LINE：下記より直接お問い合わせください。
