2024-11-10 / 最終更新日時 : 2024-11-10 Sushi sKool K Restaurants 滋賀の老舗「松田魚伊商店」さんの紹介です ちょうど3年前になりますが、大津でしばし療養中に 近くの「松田魚伊商店」さんという老舗の佃煮屋、 うなぎ屋へ行ったことを思い出しました！ というのも、Google マップで口コミをオール５で投稿したのです […]
2024-10-27 / 最終更新日時 : 2024-10-26 Sushi sKool K Sushi sKool K 酢飯（シャリ）の切り方 すし飯を7合用の飯切りで5合を合わせてみました、 やはり少し窮屈ですね！やはり7合なら3合くらい、1升用で5合まで、 飯切りの半分くらいの量がシャリも舞ってくれて切れがいいです、 最後にマストアイテムを紹介してい […]
2024-10-26 / 最終更新日時 : 2024-10-26 Sushi sKool K Sushi sKool K お寿司のエビの開き方（割り方）女性シェフへのレッスン クラスの風景続きます 先のアシアカエビ動画に入れるのを見逃していました（笑） YouTubeにアップしましたので寿司海老の割り方だけ見てやってください！ 少し長いですが女性シェフへの教授を編集なしノーカットでお送りします、画質がいい […]
2024-10-24 / 最終更新日時 : 2024-10-25 Sushi sKool K Sushi sKool K いよいよ大詰め全工程コース11日目女性シェフ 有頭アシアカ海老とサバの復習授業 あっという間に全工程のレッスンも最終章を迎えました、 なかなか女性が魚を捌いたり魚介類の仕込みをこなすのは大変だと思います、 それでも途中で挫けず残りあと一回まで頑張っていただきました、 握り上級コースも […]
2024-10-20 / 最終更新日時 : 2024-10-23 Sushi sKool K Sushi sKool K 天然丸ハゲ（本丸）を前日に仕入れました、正式名はカワハギです 地球温暖化？気候変動のせいかどうか、 今年は天然物も養殖も市場に出てくるのがかなり遅かったです、 明日はレッスンがあるので魚屋さんが休みの前日に仕入れて、 活け締めにして塩水氷温保存にします、 ちょっとサ […]
2024-10-19 / 最終更新日時 : 2024-10-23 Sushi sKool K Sushi sKool K プライベートで赤貝捌いて見ました 通常、殻付きの赤貝を市場で買うとプロとみなされます（笑） ぼくもプロと見なされたいので（笑）赤貝買ってきました＾＾、 赤貝の貝の割り方や捌き方（掃除の仕方）は様々ですが、 これはごく一般的なやり方になると思います、 […]
2024-10-15 / 最終更新日時 : 2024-10-15 Sushi sKool K Sushi sKool K 寿司全工程コース 大詰め 🐙 泳ぎタコ編 🐙 さてさて、いよいよ女性シェフによる全工程コースも10回目となりました！ 今日は「泳ぎダコ」を仕入れて捌いて見ました、 後半は、たこのネタ切り（波〜〜〜〜〜〜切り）と握りレッスンを公開、 なかなかシャリがくっついて、粘 […]
2023-12-31 / 最終更新日時 : 2023-12-30 Sushi sKool K Restaurants 熟成肉初挑戦動画 YouTube 熟成庫 ステーキハウス）ドライエイジング 熟成肉 大阪住吉区 の 又三郎さんに行ってきました 紹介ムービー Dry aging beef at Osaka 3本に分かれますが、まぁ暇つぶしに見てください、 ピチットシート を使ってリブロース のブロックを脱水→熟成してみました、 どれかひとつランキングクリックお願いします！ ありがとうございます嬉しい […]
2023-12-30 / 最終更新日時 : 2023-12-30 Sushi sKool K Sushi sKool K うなぎ料理）やわらかぁ〜い うなぎ ウーロン茶で煮てみてください！Soft and tender eel, cooked with Oolong tea. ブログサボり（笑）十六日目 どれかひとつランキングクリックお願いします！ ありがとうございます嬉しいです！＾＾！
2023-12-29 / 最終更新日時 : 2023-12-30 Sushi sKool K Sushi sKool K 家庭で料理人） 生センマイ と 活けアワビの仕込みを公開しました 誰でもできる簡単な仕込みです 包丁の使い方などわかりやすく説明しています 前回の続き動画になります ブログサボり（笑）十五日目 どれかひとつランキングクリックお願いします！ ありがとうございます嬉しいです！＾＾！
