お1人様 ￥96,000（税込・材料費除く）
全3日（1日5〜6時間予定）
材料費・鮮魚仕入れについて
※ 受講料とは別に、鮮魚の仕入れ代が必要です。
使用する魚種・数量・内容は、受講者様の目的・レベル・ご予算に応じて事前に相談のうえ決定します。
近年の相場変動が大きいため、原価込みの固定制ではなく、実費精算方式を採用しています。
下記金額はすべて 過去実績および現在の相場をもとにした目安であり、季節・市場価格により変動します。
鮮魚仕入れ費用の目安（全3回トータル）
約 ¥30,000〜¥60,000
※ 2023〜2025年度の実績より
※ 鯛・マグロ・青魚・貝類・甲殻類・季節魚などを含む
※ 使用魚種・内容により増減します
スクールで用意する共通食材原価：
1回あたり一律 ¥1,500
（米・海苔・調味料・わさび・乾物・容器など）
※ 在庫鮮魚・特別食材は別途
※ 鮮魚の仕入れはご予算に応じてお選びいただけます
※ 費用の詳細は下記に記載
※ 技術習得状況に応じて、有料の追加補習も可能です
<< コース概要 >>
短期間で握り寿司の基礎から実践までを集中的に学ぶ、
完全マンツーマン制の実践型ブートキャンプです。
包丁の使い方、シャリ切り、ネタの扱い、握りの形・圧・スピードまで、
受講者の経験値・目的に応じて内容を組み替えながら進行します。
「寿司を仕事にしたい」「独学から一段上に進みたい」
「自己流を一度リセットしたい」
そんな方のための、短期集中・本気仕様のコースです。
<< 受講スタイル >>
- 完全マンツーマン指導
- 3日間集中（1日 約5〜6時間）※ 習得状況によっては8時間に及ぶこともございます
- 進度・理解度に応じて内容を柔軟に調整
- 実技中心（見て終わりではなく、手を動かすことを重視）
※状況により、各日の所要時間が多少前後する場合があります
コースで学べる内容
- 老舗店舗のシャリ酢レシピによるすし飯の作り方
- すし飯の合わせ方（シャリ切り）
- 握り寿司の基本形（小手返し=コロガシ・立て返し＝どんでん返し）
オプション指導（ご希望に応じて）
- 魚の捌き方（3枚おろし・開き・大名おろし・5枚おろし・釣魚の管理など）
- 包丁の研ぎ方（柳包丁・薄刃・出刃・洋包丁・三徳包丁・ペティナイフなど）
※ 習得ペースに応じて、各コースに組み入れることも可能です。
メール：ykeitaro@me.com
LINE：下記より直接お問い合わせください。
