山口 慶太郎（やまぐち けいたろう）
寿司スクール 慶 主宰
1965年生まれ。実家が寿司店を営んでおり、小学生の頃から出前や仕込みを手伝う。
13歳で寿司を握り始め、17歳でクラスの友人数名に握り寿司を振る舞う。
19歳から京都で割烹・和食の修業を積み、23歳の時に渡米。
レストランサントリーCHICAGO店にて寿司シェフ兼講師として勤務。
アメリカ人・メキシコ人・タイ人など多国籍スタッフ延べ十数名を寿司シェフとして育成し、2025年現在も各国で指導的立場として活躍している。
帰国後、29歳で独立開業。飲食店を4店舗まで展開し、すべて現場主義の経営で12店舗の独立経営者を輩出。
55歳で現場を引退し、現在は後進育成に専念している。
資格
調理師免許／ふぐ取扱登録者／フードコーディネーター／食生活アドバイザー／ワインソムリエ／ウイスキー検定2級／ジャパニーズウイスキー検定二段 ほか
得意分野
江戸前寿司、関西寿司全般、割烹・和食、ふぐ、すっぽん、熟成発酵料理
苦手分野
カニ（調理は簡単でも食べるのは至難の技）
うなぎ（この年齢の割に圧倒的な経験不足）
＊講師からのメッセージ＊
大切な日本の食文化である寿司。
いまや回転寿司が主流となり、「握る寿司」から「乗せる寿司」へと、その姿を少しずつ変えてきました。
握り寿司、巻き寿司、箱寿司など、職人の技術を受け継ぐ専門店は今も存在しますが、
SUSHI SKOOL 慶 ではその中でも特に「握り寿司」に焦点を当てたカリキュラムをご用意しています。
衛生手袋の普及により、ご家庭でも数回の練習で本格的な握り寿司を楽しむことができるようになりました。
ぜひこの機会に、身近になった「握り寿司」を体験してみてください。
そして、ご家族やお友達に自分の手で握ったお寿司をふるまってみましょう。
笑顔で握る寿司は、きっと笑顔の波紋を広げていきます。
アシスタント紹介：川田美香（Mika. Kawata)
※ 有資格証：調理師免許証・ふぐ取扱登録者証・介護食アドバイザー、その他
＊ご参加にあたっての注意事項＊
近隣には犬や猫を飼っているご家庭が多く、
当教室（2階）の1階では保護猫を別室で飼育しています。
動物アレルギーをお持ちの方には大変申し訳ありませんが、
アレルギー症状の可能性があるため、ご参加をお控えいただいております。
何卒ご理解のほどよろしくお願いいたします。
その他、ご質問やお問い合わせは、
下記のLINEからお気軽にご連絡ください。
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