全6回（1回2〜3時間）
受講料：お一人様 ￥96,000（税込・材料費除く）
材料費・鮮魚仕入れについて
※ 受講料とは別に、鮮魚の仕入れ代が必要です。
使用する魚種・数量・内容は、受講者様の目的・レベル・ご予算に応じて事前に相談のうえ決定します。
近年の相場変動が大きいため、原価込みの固定制ではなく、実費精算方式を採用しています。
下記金額はすべて 過去実績および現在の相場をもとにした目安であり、季節・市場価格により変動します。
鮮魚仕入れ費用の目安（全6回トータル）
約 ¥30,000〜¥60,000
※ 2023〜2025年度の実績より
※ 鯛・マグロ・青魚・貝類・甲殻類・季節魚などを含む
※ 使用魚種・内容により増減します
スクールで用意する共通食材原価：
1回あたり一律 ¥1,500
（米・海苔・調味料・わさび・乾物・容器など）
※ 在庫鮮魚・特別食材は別途
※ 鮮魚の仕入れはご予算に応じてお選びいただけます
※ 費用の詳細は下記に記載
※ 技術習得状況に応じて、有料の追加補習も可能です
コースで学べる内容
- 老舗店舗のシャリ酢レシピによるすし飯の作り方
- すし飯の合わせ方（シャリ切り）
- 握り寿司ネタの切り付け
- にぎり中級〜上級（繰り返し練習して型を習得）
- 盛り込みの技術
握りの力加減、所作、仕込みの考え方など、実践で必要な工程を含めて指導します
オプション指導（ご希望に応じて）
- 魚の捌き方（三枚おろし・開き・大名おろし・五枚おろし・釣魚の管理など）
- 包丁の研ぎ方（柳包丁・薄刃・出刃・洋包丁・三徳包丁・ペティナイフなど）
※ 習得ペースに応じて、各コースに組み入れることも可能です
仕入れ例（目安）
- 養殖シマアジ：kg 6,000円
- 養殖鯛：kg 3,000円
- サーモン：kg 5,000円
- キハダマグロ：kg 5,000円
- 本マグロ赤身：kg10,000円
- ヒラアジ：kg 2,500円
※価格は日々変動します
お問い合わせ
LINE：下記より直接お問い合わせください
メール：ykeitaro@me.com
