お寿司を握る・巻くだけの短期集中コース
- 全8回（1回3〜4時間）
- ・通常：全8回（3〜4時間）
・短縮：全6回（1回5時間前後／短期滞在者向け）
受講料：お一人様 ￥360,000（税込・材料費除く）
材料費・鮮魚仕入れについて
※ 受講料とは別に、鮮魚の仕入れ代が必要です。
使用する魚種・数量・内容は、受講者様の目的・レベル・ご予算に応じて事前に相談のうえ決定します。
近年の相場変動が大きいため、原価込みの固定制ではなく、実費精算方式を採用しています。
下記金額はすべて 過去実績および現在の相場をもとにした目安であり、季節・市場価格により変動します。
鮮魚仕入れ費用の目安（全8回トータル）
約 ¥40,000〜¥80,000
※ 2023〜2025年度の実績より
※ 鯛・マグロ・青魚・貝類・甲殻類・季節魚などを含む
※ 使用魚種・内容により増減します
スクールで用意する共通食材原価：
1回あたり一律 ¥1,500
（米・海苔・調味料・わさび・乾物・容器など）
※ 在庫鮮魚・特別食材は別途
※ 鮮魚の仕入れはご予算に応じてお選びいただけます
※ 費用の詳細は下記に記載
※ 技術習得状況に応じて、有料の追加補習も可能です
コース内容
- 舎利合わせからネタを引き、握り寿司・巻き寿司の技術を短期間で習得
- 「握り寿司はできるけど、巻き寿司はプロ並みに巻きたい」方にも最適
- 本コースは、舎利合わせから握り・巻き寿司の技術習得に特化した内容です。
魚の捌きや仕込みは含まれませんが、ご希望に応じて一部取り入れることも可能です。
※ 巻き寿司は握り寿司よりも高度な技術が必要です。
本格的な寿司屋の技術を学ぶため、途中で戸惑うこともありますが、
丁寧にサポートしますのでご安心ください
仕入れ例（目安）
養殖鯛：kg 3,000円
ヒラアジ：kg 2,500円
シマアジ：kg 6,000円
サーモン：kg 5,000円
キハダマグロ：kg 5,000円
本マグロ赤身：kg10,000円
※ 相場は日々変動します
メール：ykeitaro@me.com
LINE：下記より直接お問い合わせください。
