Private Sushi Master Training for Restaurant Owners

= このページの日本語情報はページ下部にございます =

You don’t need to send your staff to Japan

Invite Japan to your restaurant.

Not a class — a transformation of your kitchen.
Bring authentic Japanese sushi training directly into your restaurant.

The Challenge

Many Japanese restaurants outside Japan face the same reality.

Your chefs are skilled.
Your guests are satisfied.

But still, something feels slightly off.

Without a Japanese sushi master,
it is difficult to achieve the level of precision, balance, and authenticity
that defines true sushi.

The Solution

I come directly to your restaurant.

No need to send your staff abroad.
No uncertainty.
No wasted time.

This is real training, in your real kitchen,
with your real team.

What This Program Delivers

  • Direct, hands-on sushi training
  • Traditional nigiri and roll refinement
  • Fish handling and preparation
  • Hygiene and kitchen discipline
  • Workflow and service improvement
  • Quality standards & consistency control
  • Menu consultation (if required)

Every program is fully customized.

Program Duration

14-Day Intensive Program

Focused on core sushi skills and kitchen fundamentals.

  • Traditional nigiri and roll techniques
  • Fish handling and preparation
  • Basic workflow and hygiene improvement

Ideal for restaurants seeking immediate technical improvement.

21-Day Advanced Program

Expands beyond technique into overall restaurant quality.

  • Advanced sushi refinement and consistency
  • Menu development and improvement
  • Introduction to traditional Japanese dishes
  • Concept and quality standard alignment

Ideal for restaurants aiming to elevate their overall concept and identity.

30-Day Full Transformation Program

A complete upgrade of your kitchen and operations.

  • Full team training and system development
  • Deep refinement of techniques and consistency
  • Menu structure and concept creation
  • Ongoing evaluation and adjustment

Designed for serious owners seeking long-term transformation.

Investment

Investment / Custom Proposals
Custom proposals based on your needs.

Program fees range from USD 15,000 to USD 25,000, starting from a 14-day intensive training up to a full 30-day transformation program, depending on program duration and level of customization.

Notes:
・Travel and accommodation will be arranged and paid for by the client.
・The instructor will be responsible for all personal meals and private expenses.
・The client will cover only those expenses directly related to the training (e.g., tastings, ingredient sourcing, and evaluation).

Psychological framing:
・Starting from USD 15,000 – exceptional value for hands-on training from a Japanese sushi master with decades of international experience.
・Up to USD 25,000 – full transformation including operational guidance, staff training, and menu consultation.

Availability & Booking

I accept a limited number of international projects each year.

Due to existing commitments in Japan,
please make your request at least 2–3 months in advance of your preferred start date.

Request Details

Please contact with:

  • Restaurant location
  • Number of staff
  • Current challenges

You will receive a customized proposal.

Contact me

mail to: ykeitaro@me.com

If you have any questions,
please feel free to contact us directly via LINE or WhatsApp:
Voice call is fine too.

About the Instructor

Keitaro Yamaguchi

Keitaro Yamaguchi is a Japanese sushi master with over 30 years of professional experience in traditional Japanese cuisine and sushi.

Born into a sushi family, he was raised in a restaurant environment from an early age — helping with deliveries, preparation, and customer service even as a child.

At the age of 23, he moved to the United States and worked as a sushi chef in Chicago. During this time, he trained and mentored international staff — including American, Mexican, and Thai chefs — many of whom went on to become professional sushi chefs and leaders in their own kitchens.

After returning to Japan, he established and operated multiple restaurants, expanding his business to five locations. Through his mentorship, he developed and supported more than 10 independent restaurant owners.

Now focused on teaching and consulting, he provides practical, real-world sushi training based on decades of experience in both Japan and overseas kitchens.

Philosophy

Sushi is one of the most important pillars of Japanese food culture.

However, in many places around the world, sushi has become simplified or adapted — sometimes losing the balance, precision, and spirit that define traditional Japanese sushi.

My goal is not just to teach techniques,
but to help restore the standards and mindset behind authentic sushi.

True sushi is not complicated — but it requires attention to detail, respect for ingredients, and consistency.

Even small adjustments can make a big difference.

Qualifications

  • Licensed Japanese Chef
  • Certified Fugu (Pufferfish) Specialist
  • Wine Sommelier
  • Food Coordinator
  • Japanese Whisky Certification (Advanced Level)

Specialties

  • Edomae-style nigiri sushi
  • Kansai-style sushi
  • Traditional Japanese cuisine (Kappo)
  • Advanced seafood preparation (including Fugu and Suppon)
  • Aged and fermented techniques

Personal Note

Even after decades in the field, I continue to learn every day.

Eel is still a challenge I respect deeply,
and crab… is always easier to cook than to eat.

■海外出張 寿司マスタートレーニング

海外レストランオーナー様・プロフェッショナル向け

■日本に行く必要はありません

あなたのレストランに、日本の寿司を。

本プログラムは、日本人寿司職人が現地へ赴き、
実際のキッチン環境の中で直接指導を行う特別プログラムです。

■多くの課題

海外の多くの日本食レストランが、同じ課題を抱えています。

シェフは優秀で、お客様も満足している。
しかしどこか「本物とは違う」と感じている。

日本人の寿司職人がいない環境では、
本来の精度やバランス、空気感まで再現するのは容易ではありません。

■解決策として

日本にスタッフを送る必要はありません。

現地のキッチンで、
現場のスタッフと共に、
実践的に改善していきます。

■主な内容

  • 伝統的な握り寿司・巻物の技術指導
  • 魚の扱い・仕込み
  • 衛生管理
  • オペレーション改善
  • 品質基準の構築・安定化
  • メニューアドバイス（必要に応じて）
すべて現場に合わせてカスタマイズされます。

■プログラム滞在期間

14日間 集中プログラム

コアな寿司技術とキッチンの基本に集中。

  • 伝統的な握り寿司・巻物の技術
  • 魚の扱い・仕込み
  • 基本的なオペレーション・衛生改善
  • 即効で技術力向上を目指す店舗向け。

　

21日間 上級プログラム

技術を超えて、レストラン全体のクオリティ向上を目指す。

  • 高度な握り寿司・巻物の技術精緻化
  • メニュー開発と改善
  • 伝統的な日本料理の紹介
  • コンセプトや品質基準の整合

キッチンとオペレーションを全面的にアップグレード。

　

30日間 フル変革プログラム
  • チーム全体の研修・システム構築
  • 技術と精度の徹底的な向上
  • メニュー構成とコンセプト作成
  • 継続的な評価と調整

長期的な変革を目指す真剣なオーナー向け。

■料金 / カスタムプラン

お客様のニーズに合わせたカスタムプランをご用意しています。

プログラム料金は 15,000ドル〜25,000ドル
14日間の集中研修から30日間のフル変革プログラムまで、滞在期間やカスタマイズ内容に応じて設定されています。

注意事項:
・渡航費および宿泊費は、クライアント様にて手配・ご負担いただきます。
・研修に直接関わる経費（試食、食材仕入れ、評価など）に限り、クライアント様のご負担となります。
・個人的な飲食費および私的費用は含まれず、講師本人の負担となります。

■ご予約について

年間で対応可能な海外案件には限りがございます。

また、日本国内での業務との兼ね合いもございますため、
ご希望の渡航日の2〜3ヶ月前までにご相談いただけますとスムーズです。

■お問い合わせ

以下の内容をお知らせください。

  • 店舗所在地
  • スタッフ人数
  • 現在の課題

内容に応じてご提案いたします。

■講師プロフィール

山口 慶太郎

山口慶太郎は、日本料理および寿司の分野で30年以上の経験を持つ寿司職人です。

寿司店を営む家庭に生まれ、幼少期から配達や仕込み、接客に携わりながら、自然と現場での経験を積んできました。

23歳で渡米し、シカゴの日本食レストランにて寿司職人として勤務。アメリカ人・メキシコ人・タイ人など多国籍のスタッフに寿司技術を指導し、多くのプロの寿司職人を育成しました。

帰国後は29歳で独立し、最大5店舗を展開。これまでに10名以上の独立した飲食店オーナーを輩出しています。

現在は第一線での経験をもとに、国内外の現場に対応した実践的な寿司指導・コンサルティングを行っています。

■理念

寿司は、日本の食文化を代表する存在の一つです。

しかし近年、世界各地で寿司は簡略化され、本来のバランスや繊細さ、精神性が失われつつあります。

私が目指しているのは、単に技術を教えることではなく、
本来あるべき「基準」や「考え方」を伝えることです。

寿司は決して複雑なものではありません。
しかし、細部への意識と積み重ねによって、大きな違いが生まれます。

■資格

  • 調理師免許
  • ふぐ取扱責任者
  • ワインソムリエ
  • フードコーディネーター
  • ウイスキー資格（上級）

■専門分野

  • 江戸前握り寿司
  • 関西寿司
  • 割烹料理
  • 高度魚介技術（ふぐ・すっぽん等）
  • 熟成・発酵技術

■一言

何十年この仕事をしていても、今なお学びの連続です。

うなぎは今でも難しく、
カニは調理より食べる方が大変です。

■ご連絡

メール：ykeitaro@me.com

LINE：下記より講師まで直接お問い合わせください。
ライン通話でも大丈夫です。

WhatsApp: Contact the instructor directly via the link below
Voice call is fine too.