今日は砥石(といし)について

　

　

砥石には「人工的に作られたもの」と「天然砥石」があります、

一般的には「人工砥石」が流通していて手に入れやすいので、

ぼくは俗にいう普通の砥石をお勧めします、

　

　

荒砥石・中砥石・仕上げ、などがありますが、番手がみなさんどうなんだろうと思われるでしょう、

荒砥石はだいたい＃120〜400

中砥石は＃800〜1200

仕上げは＃3000以上とかになります、

　

ただこの数字は目安ですので、メーカーによって、

同じ1000番でも研ぎの仕上がりが違ってきます、

　

ごく一般的に一つの砥石でまかなう場合は、＃1000一択だと思います、

　

それともう一つ持つとすれば、

最初はどうしても「丸研ぎ」や「鷲刃」「波研ぎ」＝波打ちとも、になりやすく、

また使ってるうちに落としたり、硬いものを切って欠けたりすることもあります、

その時に包丁を元に戻すために「荒砥石」がどうしても必要になります、

＃1000でも手直しはきくのですが、めちゃくちゃ時間がかかります、

荒砥石で一気に削って、また＃1000くらいの中砥石で刃をつけるのが一般的です、

　

しかしながら、この二つを持っていても、もう一つ持っておきたいのが、

砥石をいつも真っ平にするための「面直し」の砥石です、

下がモルタルやコンクリートで砥石をゴシゴシ擦(こす)って直すのもいいのですが、

一般家庭ではお庭でするくらいしかできませんし、冬などは寒すぎます（笑）

　

包丁の研ぎ方では、これが正解とかありませんが、

この、砥石を「常に真っ平にしておく」ことは必須です、

でないと包丁が研げないとくらい思っていてください、

　

そのためにダイヤモンド砥石なるものも存在し、あとでリンクを貼っておきますが、

この＃120〜180くらいの「面直し」があればとても重宝します、

　

ですので、切れやんだら通常使う＃1000、

刃が欠けたりした時に修正する＃220、

砥石を直す砥石、＃120〜180、

この三つをいつもオススメしています、

　

　

趣味でこだわりや、ピンピンに切れるようにしたい人は、

「仕上砥石」も良いのですが、

だいたい買っても次第に使わなくなります（笑）

だってめちゃくちゃ仕上げるのに時間がかかりますもん（笑）

　

　

おすすめの砥石、シャプトンになりますが、
※ シャプトン は一般的な人工砥石より、硬めの使用感なので、＃120でも＃200くらい？＃1000でも＃1500かなと思ったりしています、砥石の減りもゆっくりなので助かるなとも思っています（個人的感想）

　

Amazonのリンクを貼っておきます、

　

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