2023-11-30 / 最終更新日時 : 2023-11-26 Sushi sKool K Sushi sKool K 包丁の研ぐ順番ってありますか? これは個人的な流儀なんですが、 だいたい包丁って一本だけ、って研がないもので、 何本かをまとめて研ぐと思うんですよね、 そこで僕の流儀って言うと大袈裟ですが、 やり方としては、 「小さい=短い包丁から研ぎます […]
2023-11-29 / 最終更新日時 : 2023-11-26 Sushi sKool K Sushi sKool K 本焼か霞(かすみ)包丁か、結論 これまで幾度か包丁の話をしてきましたが、 一般の方でも、プロの料理人でも、 悩みに悩むのが見てくれ重視の(笑)「刺身包丁」=通称ヤナギ(柳)です、 とにかく本焼は見た目が素晴らしい、もちろん切れ味も、 全鋼( […]
2023-11-28 / 最終更新日時 : 2023-11-28 Sushi sKool K Sushi sKool K Don’t catch a falling knife! 落ちかけたナイフに手を出すな! 今日は相場の話ではありません(笑) Don’t catch a falling knife!(落ちかけたナイフを拾うなとも) 下落している相場だからといって慌てて買うな、の意味ですが、 現場の厨 […]
2023-11-27 / 最終更新日時 : 2023-11-25 Sushi sKool K Sushi sKool K 「黒酒」(東酒造さん)の紹介 黒酒は鹿児島の東酒造(ひがししゅぞう)さんが造っている発酵旨味調味料です、※ 正確には「灰持酒」=あくもちざけ 塩麹と本みりんの両方の特徴を併せ持った特筆するべき調味料だと思います、 一番の特徴は「火入れ」を […]
2023-11-26 / 最終更新日時 : 2023-11-25 Sushi sKool K Sushi sKool K プロが教える美味しいおでんのおいしい作り方(笑) おでんは関西語で関東炊きは関東語です(笑) 今日は関西風の「おでん」なるもののコツを伝授します、 と云うのも、コツを知ってるか知らないかで美味しさがまったく違ってきます、 おでん屋さんは何年も出汁を捨てずに出 […]
2023-11-25 / 最終更新日時 : 2023-11-24 Sushi sKool K Sushi sKool K クレジットカードの販売店の手数料について 日本におけるクレジットカードの使用率は世界でもダントツで下の方です(笑) まだまだ現金主義が根強く、ようやくPayPayやスマホ決済などでキャッシュレスが 進んでは来ましたが、やはり加盟店側(以下店側)が負担する […]
2023-11-24 / 最終更新日時 : 2023-11-21 Sushi sKool K Sushi sKool K 魚の旬が確実にずれている 海水温の低下が気候変動によって各地で遅くなってきています、 それが漁獲量や漁獲種に影響して、 各地で旬が半月〜1ヶ月ずれてきているようです、 冬の魚がまだ沖の方でいて網に掛からなかったり、 夏の魚がいつまでも市場 […]
2023-11-23 / 最終更新日時 : 2023-11-24 Sushi sKool K Sushi sKool K 活魚センター大昌さん 百聞は一見にしかず、 以前にYouTubeに投稿した動画です、 どれかひとつランキングクリックお願いします! ありがとうございます嬉しいです!^^!
2023-11-22 / 最終更新日時 : 2023-11-24 Sushi sKool K Sushi sKool K 桂剥きの極意 この動画もおいりさんのチャンネルから添付します、 彼は26歳とお若いですが、かなり技術が高いです、 ぼくも19、20の頃は凝りに凝りまくって(笑) よく練習しました、 でも当時の全盛期を振り返っても、 このおいりさん […]
2023-11-21 / 最終更新日時 : 2023-11-24 Sushi sKool K Sushi sKool K 包丁の研ぎ方・砥石の話 素晴らしい動画がありましたので紹介させていただきます、 天然砥石のコレクションもさることながら、 最後に出てくる「本焼」の包丁の素晴らしさ! ここまでくると、 異常です(笑) どれかひとつランキングクリックお […]