2023-05-31 / 最終更新日時 : 2023-06-01 Sushi sKool K Sushi sKool K （動画あり）先日の仕入れたクラス用の魚 編集になかなか取りかかれないので、 そのまま撮って出しでアップしたいと思います、 先ずは長崎のサバくんから、52cmありました、1.7kg（笑） 続いて、カンパチくん、これも光っていました […]
2023-05-30 / 最終更新日時 : 2023-06-12 Sushi sKool K Sushi sKool K 栄養学的にみた寿司 今回は「すし技術専科」記載のフードドクター 「東畑朝子」女史の、 「すしの栄養」コラムを参照させていただきます、 彼女は現在92歳！現役です、健康寿命からも 間違いなく信用できる博士とも言えるでしょう＾ […]
2023-05-29 / 最終更新日時 : 2023-05-25 Sushi sKool K Sushi sKool K 日本語が英語になった言葉たち 英語が日本語になっている単語は数しれず、 ですが、日本語が英語になっている数も大したものなんです、 有名なオックスフォード大学が監修する、 オックスフォード英語辞典には実に500語以上あります、 まず飲食系、日本 […]
2023-05-28 / 最終更新日時 : 2023-05-25 Sushi sKool K Sushi sKool K 野菜の話などをちょっと 今日も風が強いですね！ 魚と一緒で、野菜もいろいろな種類に分類されています、 たとえば、科目では、アブラナ科・ナス科・キク科・ウリ科、などですね、 中でもあまり聞かないのは「ヒガンバナ科」でしょうか、 […]
2023-05-27 / 最終更新日時 : 2023-05-27 Sushi sKool K Sushi sKool K 暇つぶし（笑） 魚の漢字当てクイズ！ はい、 いくつ読めましたか？ はい、では次 （笑） 上の画像で、見当たらない「魚」は次のうちどれでしょう？ タイ・ハモ・タコ・イワシ アワビ・アジ・ヒ […]
2023-05-26 / 最終更新日時 : 2023-05-27 Sushi sKool K Sushi sKool K 一汁一菜のススメ ごはん、みそ汁、漬物が基本的な一汁一菜（いちじゅういっさい）です、 見ていただくと、みそ汁にたくさん具が入ってます、 これがミソです（笑） ぼくも一皿料理、面倒臭がりなので(￣▽￣;)、 丼でも、カレーでも、 […]
2023-05-25 / 最終更新日時 : 2023-05-25 Sushi sKool K Sushi sKool K カエル（蛙）のお話 なんか、サラダにカエルが混入していた話がちらほら、 専門家？の解説では、 「何らかの拍子で混入することは珍しいことではありません。 サラダにカエルが入っていたら驚きますが、 少し口に入って健康被害などはないと […]
2023-05-24 / 最終更新日時 : 2023-05-31 Sushi sKool K Sushi sKool K 五味(ごみ)の話、ゴミではない（笑） みなさん五つの味「五味」ってご存知でしょうか、 ゴミは嫌らしいので「イツミ」と読む人や地域もあるそうです、 １、一つには、「塩味」そのままですね、 ２、それと、「酸味」酸っぱさです、 ３、三っ目は、「甘味」ですか […]
2023-05-23 / 最終更新日時 : 2023-05-25 Sushi sKool K Sushi sKool K 〆もの（光りもの）のコツ 光りものと言われる、いわゆる青背の小魚になります、 コハダ・キス(例外)・サヨリ・アジ・サバ・イワシ、カスゴ(小さい鯛)＝例外などなど、 一連として全般「身が柔らかい」とも言えます、 特に「鰯」イワシはふにゅ […]
2023-05-22 / 最終更新日時 : 2023-05-25 Sushi sKool K Sushi sKool K 手巻き寿司あれこれ 手巻き寿司の「王道」は ズバリ！納豆巻きです（笑） あれね〜、細巻きで注文されると、 「手巻きでいいですか？」とつい訊ねたくなります（笑） だってね〜、大変なんですよ、包丁とまな板とダスターが（笑） 片付 […]
