端境期(はざかいき)

　

農作物にも「端境期」＝収穫物がちょうど旬を過ぎて、

次の旬ものに早すぎる時期のこと＝

こういう時は、寝かした（干したり佃煮したり）野菜で、

収入や食事を賄います、

　

実は魚にも「端境期」があって、

例えば、12月の終わりから1月、

この時期なんかは、カレイかカワハギくらいで、

グレには早いし、鯛には遅いし、みたいな時期、

また今の季節4月も「端境期」で、チヌには早いし、

キスには早いし、同じく鯛には早いし、石鯛寒いし(笑)、なんですね、

　

5月もゴールデンウィークを過ぎると、

メバルはデカいし、キスも始まる時期です、

川魚ではアユの解禁が待ち遠しい時期ですね！

　

1970年くらいから養殖が盛んになって、

昨今では近大マグロなる産卵からマグロを養殖できる

技術も開発されましたが、

やはり自然に海を泳いでる魚には旬があります、

　

その旬の「端境期」を繋いでくれる魚で言えば、

アジ、イワシ、カンパチ（天然）スズキ（天然）くんたちが助っ人です、

　

　

今日はそんな海の「端境期」になんかを講釈してみました＾＾、

　

最後に川魚ですが、うなぎの旬は10月から11月です、

その時期が一番脂がのってます、

でも土用の丑とかで夏によく売られるのは、

ただ単に栄養素が多いうなぎなので夏バテ防止とか、

関東（東京）では早めに売上確保のために操作された案件です、

　

　

七輪の炭火でうなぎを焼くのは秋以降ですよ＾＾、

夏に焼いているのは「サンマ」です（笑）

　

　

　

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