よく若い板前、調理師や寿司職人、

特に割烹、沖の職人に多いのは、

「細長く握る」「ふわっと握る」と言語化して、

どうしてもそれを完成形として見なすところがあるのですが、

　

握りての本職としては、それはそれでいいのですが、

完成形ではありません、

完成形をあえて言語化すれば、

　

「しっかり握る」です！

　

右利きの人は左手でしっかり握る、

左利きの人は右手でしっかり握る、

この要点を身につければ、にぎりは1秒で握れます、本当です、

　

ただ基本を蔑ろにしてはできません、

やはり最初はなんでも基本が大切で、

基本をみっちり身体（腕）に覚え込ませれば、

あとはスポーツでもなんでもそうですが、応用が効きます、

　

その基本ができずに、

とにかく細長く握れ、柔らかく握れ、速く握れ、

から入ってしまうと、変なにぎり寿司を覚えてしまうものです、

　

また書きたいと思います、「にぎり」寿司の歴史は浅いですが、

意外と「匠の技術」もしっかり継承されているのです。

　

　

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