真サバとゴマサバどちらが美味しい？

　

となると、たぶん「マサバ」だと言われる方、

いや、ブランドでもない限り「ゴマサバ」の方が美味い、

　

またノルウェーサバと言われる「タイセイヨウサバ」が一番だとも、

これですね〜、何回も食してるぼくからすれば、同一視しています(￣▽￣;)、

　

ちなみにタイセイヨウサバ（ノルウェーサバ）には浮き袋がないことがわかっています、

　

　

やはり一番重要視するのは大きさですね、

40cmは小さいと思います、45cmクラスからが大物で、

時に長崎の特大サバ→（動画あり）先日の仕入れたクラス用の魚

など、52cm 1.7kgクラスになるともちろん生食もぜんぜん可能です！

　

そして季節は水温が下がってくる10月〜12月にかけて、特に真サバは

脂ノリノリになってきますので、塩を弾いたり、酢が乗らなかったりします、

鮮度さえ良ければ最高の獲物と言えるでしょう、

ゴマサバは漁れる地域が違いますので、

海水温の高い夏に重宝されます、

　

サバはまず捌いたらすぐ塩を強めにして、しばらく常温で置いておきます、

もしくはある程度の塩の量（身の重さの3%くらい）でしたら半日冷蔵庫で、

寝かすのもグッドだと思います、

　

そのあとは軽く水で洗い流して、酢（なんでもあり）で締めますが、

少量の酢で15分くらい浸けておきます、（10分くらいで裏返します）

酢は水などで薄めずに「生酢」でいってください、

その方がもちろん美味しいですし、日持ちも断然違いますので、

　

今日はそんなサバくんのお話でした、最近は値段も上がってきていますが、

ずっと庶民的な値段であって欲しいと思っています、

　

　

　

　

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