飲食店における一番楽しい部分、そして実は創造的な料理の部分などは1割にも満たない

　

飲食店はよく言われます、

長い・汚い・辛い

まさしく三拍子揃っていますね（笑）

　

僕は飲食店で、最大の楽しみは「接客」だと思っています、

またお客様とのコミニュケーション、会話、情報交換、記憶、思い出、

そういったことが楽しいことであり、それ以外で言えば、

やはり「調理」＝「料理」を作ることではないでしょうか、

　

飲食は料理が好きでなければ2年は続かないでしょう、

なぜならあまりに時間が短すぎるからです、

主に料理の軸は段取り＝用意すること＝仕込み、と、

他者とのコミュニケーション、そして後片付けです、それらの時間が90%を占めます、

　

それでも魚を捌いたり、メニューを考えたり、仕入れに行ったり、

また洗い物、掃除、後片付け、衛生管理、

そういったものが「楽しい」と捉えたり、考えることができる人は長続きします、

　

例えば一日の間で、12時間が通勤を含む労働時間だったとしましょう、

そのうちの10%の72分が料理をしている時間ということです、

だいたいそれくらいです、

　

それ以外は70%が他者とのコミニュケーション時間であり、

重ねて、水道の蛇口をひねっている洗い物や後片付けの時間が2割です、

　

それでも飲食が楽しいと言える人は極少数派ではないでしょうか、

　

いかに楽しい職場であるかは、まさしくどれだけ周りのスタッフとの対話や、

またお客様との会話、コミニュケーション、

そして、わずかな時間でも料理を創作、作っている時間が有意義か、

それに尽きると思います、

　

職場の改善と謳ってみても、所詮は「人」に尽きると思います、

時間じゃないですよ、汚れ仕事じゃないですよ、重労働でもありません、

　

好きなことは1割、人間関係が7割、雑用が2割と考えてみてはいかがでしょうか、

　

すいません、なんかまとまりのない話になってしまい<(_ _)>、

　

　

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