魚のほんとうの美味しい食べ方（鮮度だけでも大きさだけでもない）

　

　

左のイワシは小さい部類の魚（成魚として）の代表格

右のブリは大きい魚の代表格、

　

個体の小さな、陸上でいうと、ニワトリ🐔

大きい個体はウシ(牛)、ブタ(豚)でしょうか、

　

この個体の大きさによって、食べ頃、鮮度の問題、

また加工技術、保存方法などが違います、

　

小さい個体は鮮度がやはり生命線です、鮮度が良ければ良いほど良い（笑）

大きい個体は、そうですね、鮮度がいいのはもちろんですが、

鮮度のいい間にどう加工するかが大事です、

　

まず大きな個体でも小さな個体でも「内臓を除去すること」が大事、

これを鮮度のいい間に行うこと、

すべての動物・魚、人間でも内臓から腐っていきます、

また先の記事にも書きましたが寄生虫が内臓から危険を感じて、

身の方に移動し始めます、

　

そして大きな個体は、少し低温保存しておき、

俗に言う「寝かせる」必要があります、

豚でも牛でも熟成させるため数週間〜数ヶ月生の状態で冷蔵保存しています、

それから市場に出回るのです、

　

そして小さな個体は内臓を取り除く作業もさることながら、

できるだけ早く、干物にしたり焼いたり煮たり、の加工、

また鮮度のいい間に生食することが大事です、

　

いろいろ魚によって、違いはありますが、

基本的に上記のように考えておくとほぼ当てはまると思います、

　

　

以上、いかがでしたでしょうか、

魚のおいしい食べ方を綴ってみました＾＾、

　

　

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