11/07/2023 / 最終更新日時 : 11/05/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 飲食店における一番楽しい部分、そして実は創造的な料理の部分などは1割にも満たない 飲食店はよく言われます、 長い・汚い・辛い まさしく三拍子揃っていますね（笑） 僕は飲食店で、最大の楽しみは「接客」だと思っています、 またお客様とのコミニュケーション、会話、情報交換、記憶、思い出、 そういった […]
11/06/2023 / 最終更新日時 : 11/05/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 魚のほんとうの美味しい食べ方（鮮度だけでも大きさだけでもない） 左のイワシは小さい部類の魚（成魚として）の代表格 右のブリは大きい魚の代表格、 個体の小さな、陸上でいうと、ニワトリ🐔 大きい個体はウシ(牛)、ブタ(豚)でしょうか、 この個体の大きさによって、食べ頃、鮮 […]
11/05/2023 / 最終更新日時 : 11/05/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 大好きなナマコ＾＾、 ナマコは海鼠とか生子とか書いたりしますが、 海鼠が文献的には正しいみたいです、昔は海鼠で「こ」と呼んでいたそうです、 種類はいろいろ言われるのですが、 真海鼠(まなまこ)、黒っぽいナマコと、赤海鼠(あかなまこ […]
11/04/2023 / 最終更新日時 : 10/29/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 魚の捌き方はみんな一緒 魚で一番特殊と言えば、どうでしょうか、 太刀魚・コチ？・オコゼ？、、、、 いやぁぼく的にはフグが一番特殊で厄介かも知れません、 アンコウも特殊ですが、捌き方の問題だけで、 技術的に難しいと言えばイシガ […]
11/03/2023 / 最終更新日時 : 11/03/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K いてもいなくてもいい人、いてもらわないと困る人、いてもらったら困る人、 なんて図式がありますが、 簡単なことを複雑にするのは学者さんや専門家が得意ですので、 複雑なことを簡単に、 また簡単なことをより簡潔に、 そう説明するのは結構難しいことです、 要はですね、必要な人材＝「いても […]
11/02/2023 / 最終更新日時 : 11/05/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 英語で学ぶ「すしの歴史」 このチャンネルは素晴らしいです、 この方は日本人より日本の歴史に詳しいです（笑） ちょっと長いかも知れませんが、日本語もたくさん出てくるので、 英語が多少分からなくても理解はしやすいと思います、 内容はほぼ1 […]
11/01/2023 / 最終更新日時 : 10/27/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 儲かる話と、儲からない話 あの〜、儲かる話はだいたい損します（笑） それとは逆に儲からない話は人の役にたっています、 なかなかそれが解らない、矛盾です、矛と盾ですから（笑） どれかひとつランキングクリックお願いします！ あ […]
10/31/2023 / 最終更新日時 : 10/27/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K ヒラメの上手なおろし方 世間ではヒラメは五枚おろしなどと言われますが、 三枚におろすこともあります、 ただ、中骨からおろして五枚におろす時は出刃包丁は不向きかな〜と思います、 僕はちょっと長めのペティナイフを使っておろします、 ちょ […]
10/30/2023 / 最終更新日時 : 10/26/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K ホントは怖くないノロウイルス コイツです（笑） いかにも悪そうなヤツじゃないですか！（笑） しか〜し、ノロウイルス感染症はですね、 以前、旧府立病院（大阪急性期・総合医療センター）のドクターと懇談したことがあります、 名前は […]
10/29/2023 / 最終更新日時 : 10/26/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 心を痛める五逆罪（笑） まず、 責めないでください！ とにかく責めない、元気な人でも責められるとかなりのストレスを感じます、 ましてや心の弱ってる人や、悩みを抱えている人には強烈なダメージになります、 次に、 怒らないでくだ […]
