11/16/2024 / 最終更新日時 : 11/16/2024 Sushi sKool K Restaurants 神戸元町本格中国料理「東光」さん 中国料理と中華料理の違いについて 中国四大料理 中国八大料理（八大菜系） まずは真っ昼間から紹興酒で乾杯！ この紹興酒、甕仕込み（かめしこみ）、五年ものくらいかな〜、 アルコールが優しく非常に飲みやすかったです、美味しい！ そうそう、むかし上海に住んでいたことがあって、 […]
11/10/2024 / 最終更新日時 : 11/10/2024 Sushi sKool K Restaurants 滋賀の老舗「松田魚伊商店」さんの紹介です ちょうど3年前になりますが、大津でしばし療養中に 近くの「松田魚伊商店」さんという老舗の佃煮屋、 うなぎ屋へ行ったことを思い出しました！ というのも、Google マップで口コミをオール５で投稿したのです […]
10/27/2024 / 最終更新日時 : 10/26/2024 Sushi sKool K Sushi sKool K 酢飯（シャリ）の切り方 すし飯を7合用の飯切りで5合を合わせてみました、 やはり少し窮屈ですね！やはり7合なら3合くらい、1升用で5合まで、 飯切りの半分くらいの量がシャリも舞ってくれて切れがいいです、 最後にマストアイテムを紹介してい […]
10/26/2024 / 最終更新日時 : 10/26/2024 Sushi sKool K Sushi sKool K お寿司のエビの開き方（割り方）女性シェフへのレッスン クラスの風景続きます 先のアシアカエビ動画に入れるのを見逃していました（笑） YouTubeにアップしましたので寿司海老の割り方だけ見てやってください！ 少し長いですが女性シェフへの教授を編集なしノーカットでお送りします、画質がいい […]
10/24/2024 / 最終更新日時 : 10/25/2024 Sushi sKool K Sushi sKool K いよいよ大詰め全工程コース11日目女性シェフ 有頭アシアカ海老とサバの復習授業 あっという間に全工程のレッスンも最終章を迎えました、 なかなか女性が魚を捌いたり魚介類の仕込みをこなすのは大変だと思います、 それでも途中で挫けず残りあと一回まで頑張っていただきました、 握り上級コースも […]
10/20/2024 / 最終更新日時 : 10/23/2024 Sushi sKool K Sushi sKool K 天然丸ハゲ（本丸）を前日に仕入れました、正式名はカワハギです 地球温暖化？気候変動のせいかどうか、 今年は天然物も養殖も市場に出てくるのがかなり遅かったです、 明日はレッスンがあるので魚屋さんが休みの前日に仕入れて、 活け締めにして塩水氷温保存にします、 ちょっとサ […]
10/19/2024 / 最終更新日時 : 10/23/2024 Sushi sKool K Sushi sKool K プライベートで赤貝捌いて見ました 通常、殻付きの赤貝を市場で買うとプロとみなされます（笑） ぼくもプロと見なされたいので（笑）赤貝買ってきました＾＾、 赤貝の貝の割り方や捌き方（掃除の仕方）は様々ですが、 これはごく一般的なやり方になると思います、 […]
10/15/2024 / 最終更新日時 : 10/15/2024 Sushi sKool K Sushi sKool K 寿司全工程コース 大詰め 🐙 泳ぎタコ編 🐙 さてさて、いよいよ女性シェフによる全工程コースも10回目となりました！ 今日は「泳ぎダコ」を仕入れて捌いて見ました、 後半は、たこのネタ切り（波〜〜〜〜〜〜切り）と握りレッスンを公開、 なかなかシャリがくっついて、粘 […]
10/06/2024 / 最終更新日時 : 10/07/2024 Sushi sKool K Sushi sKool K これからが旬の「赤貝」について（その2） 貝好きにはたまらない「赤貝」 でもスーパーではなかなか見かけないですね、 もし見かけたらそれは貝から割って剥き身だけの赤貝ではないでしょうか、 トレイに入ったやや小ぶりの赤貝「みたい」なものですね、 詳しい話は過 […]
09/30/2024 / 最終更新日時 : 11/18/2024 Sushi sKool K Restaurants 「穴子」割烹ランチ食べてきました すゞ喜 さん 本格的な八寸ではありませんか！ 12種盛り合わせ、なまこ美味しかった〜＾＾、 最近は仕入れ価格が高騰してる中、かなり頑張っておられる飲食店だと思いますよ！ どうか店主さんが「拗ねないように」（ […]
