鮒寿司（ふなずし）

滋賀県の名物とも言える「ふなずし」ですが、

食べたことある人は少ないのではないでしょうか？

これがそもそものお寿司の元祖と言われていますが、

かなり洗練された加工食品です、

というのも発酵させた食品は、魚の場合、

うなぎとかどじょうとかナマズとか、古来いろいろな淡水魚をはじめ、

サバやサンマなどの海水魚、特に川魚ではアユ、

海からは鯛なんかも貴重な発酵食として昔からあったそうです、

むかし過ぎてわたくし知りませんけど（笑）

　

ルーツはどうも、東南アジアから伝わったみたいで、

最初はシダ類や野菜と一緒に漬け込んで保存食として保管・流通していたそうですが、

それが日本に伝わって、野菜が省かれ魚だけになったと研究家さん達の見解だそうです、

ただチーズにも似た香り？匂い？が大変で、好き嫌いはかなり分かれます、

チーズよりも発酵が進んで乳酸から酢酸へと発酵が進むのですから、

ロックフォールやカマンベールの比ではありません、

ただ上手に漬け込むと匂いもかなり和らぐらしいですけど、

　

今では超高級品となってしまいましたが、

上記写真の一品でしたら原価で4,000円は軽く超えると思います、
　
これが酢と塩と米と魚で食べる、いわゆる寿司の原型だとされています、

それから生成（なまなれ）＝早寿司＝箱寿司、握り寿司と

変化を遂げてきたのが現代のお寿司であるわけです、

せっかちなんですよ、なんせ近代の人々は（笑）

そりゃ注文して半年待てませんからね（笑）
　
もし機会があればこの「ふなずし」食べてみてください、

日本酒には抜群に合いますし、けっこうクセになります、

ゲテモんではなく「あぁこれが寿司の元祖か」と思って食べてみて、

さば寿司の超劣化版だなと感じてもらえたら、

あなたは正真正銘のアジア人、そして鮓(すし)の通になれると思いますよ＾＾、

　　

　

発酵系は詳しく説明しだすとキリがなくなりますので、

簡単に鮒寿司の説明だけに留めておきます<_ _>、

　

ちなみに、ふなずしにはニゴロブナと言われていますが、
もはや絶滅危惧種となって、主に養殖されたゲンゴロウブナが
ふなずしに利用されているとのことです。

　

　

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