板前の四つの「イキ」
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やはり付け場(カウンター)に立つ「板前」としては、
「粋」を大切にしたいと思っています、
また魚の「活き」の良さが命だと思います、
そして料理人としての「意気」ごみが重要です、
最後に自分の作った商品へ「息」を吹き込む、
なんかね〜、ついでにやってるとか、惰性、
サラリーマン根性的な時間から時間への労働、
お役所仕事、公務員的な向上心のなさ、
どうかこれからの若い世代の調理師や料理人は
調理師免許も取得して、そして、
この四つの「イキ」を心がけていって欲しいと思います!
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