ぬか漬けを作ろう❣️

　

　

はい、ぬか漬けマイスターの 慶太郎です（笑）

　

ぬか漬けの難しさは多岐にわたりますが、

なんと言っても「色」ですよね〜、

まぁ釘を入れたり、混ぜるとき痛いので僕は入れません（笑）

漬ける前によく塩もみしたり、

重曹（タンサン）やみょうばんを入れたり、

一回漬けたら取り出すまで触るな、とか、

　

いろいろあるのですが、どうしても色は飛びますね、

浅漬けならある程度色をキープできますが、

僕は古漬け派なので、やはり茶色くなります、

なので諦めています（笑）

　

あと、白カビのようなものが表面に広がりますよね、

これは「産膜酵母」さんまくこうぼと言うらしく、

（匂いは酢酸エチル）＝シンナーやマニキュアの徐光液になる

なので何やらシンナーやボンド臭くなるのですよね、

　

まぁでも「酵母」だし、白カビだし、と思って、ぬか床アウトにはせず、

僕は混ぜ込みます（笑）

　

野菜の栽培に使う肥料「ボカシ」というのも、

白カビが生えれば成功だと言われるので、

まぁ畑の野菜と人間は違うとは思うのですが（笑）

※ ちなみに酢酸エチルは毒性があるとされていますので、

　　僕の真似はしないでください、表面をスプーンなんかで取り除けば大丈夫です、

　

　

ただ匂いがどうもあきません…(-_-;)、

　

これを防ぐにはやはり毎日の手入れ、それこそ「手を入れます」

人間の手にも菌があるので、手袋は使いません、素手で混ぜます、菌同士戦わせます（笑）

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

特に夏場は1日に2〜3回混ぜないと、例の産膜酵母が大活躍してくれます！

できない時は、落としラップで密閉しておくと大丈夫です、

もしくは小さめの容器で冷蔵庫で保存ですね、

　

　

　　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

ビールやワインなどの醸造酒は酵母を使って発酵させるので、

もしかしたら、ビールを入れるのはそういう意味でベリーグッドなのでしょう、

飲食店の自家製ぬか漬けにはお客さんの瓶ビールの飲み残しを入れたりします、

　

あと「練り辛子」粉のものをたっぷりのぬるま湯で溶いて入れています、

ない時は入れないのですが、これも産膜酵母を抑える効果があると言われています、

　　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　　

　　

　

市販のぬか床を買ってするのもいいのですが、

お米やさんで糠(ぬか)は30円とかで（笑）売っていますので、

もしくは無料でもらえますので、自家製で作るのが楽しいです、

多めにもらっておいて、ぬかの追加も簡単にできますから、

　

尚、追加用の生ぬかは常温で保存しておくと「虫が湧きます」ので、

「冷蔵庫で保存」するのが望ましいです、

しかしあの虫、どこから来るのでしょうか？

完全に密閉していても湧いてきますからね(￣▽￣;)、

　

　

今日はそんな、ぬか漬けソムリエからの情報でした

ソムリエなのかマイスターなのか（笑）

　

　

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