皿鉢(さはち)料理

　

　

高知の皿鉢料理（現地では「さわち」と書く＝高知市ホームページより）

色鮮やかな絵が描かれた大皿に，刺身，煮物，揚げ物，練り物，寿司，さらには汁物（ぜんざいやみつ豆）など，海と山の季節の旬を盛り込めば皿鉢料理の完成です。
皿鉢とは料理方法を指した名称ではなく，いわば，盛り付けの奔放さ，ダイナミックさ，またその食べ方のスタイルをあらわしています。
皿鉢を大勢で囲み，食べたいものを好きなだけ自分の小皿にとって食べる。
堅苦しいルールに縛られない，何よりも自由を尊重する土佐ならではの料理なのです。

　

　

ただこの皿鉢料理にも一つの形式があって、

ぼくも昔当地でおよばれしましたが、見事な大皿料理で、

その時の記憶では、、、

　

「生」＝カツオのたたき
これは外せません（笑）
ただし「2cm以上」の厚切りでないとダメだそうです、
他の地域のカツオのたたきは「薄すぎる」と言われます、
他に、鯛・マグロ・ドロメ（ハゼではなくイワシの稚魚）・シイラ・ブリ etc…
しかし夏はやはりカツオだそうです、

　

　

　

　

　

　

　

　

　

「組み物」＝煮物、仕直もの（練りもの）・酢味噌あえ・白あえ・酢の物・焼き物・羊羹・きんとん・季節の果物などが「ハラン」を仕切に盛り合わされる＝とあります、
要はなんでもありなんです（笑）

　

　

そして、「すし」＝鯖の姿寿し
これも、巻き寿司、昆布寿司、甘鯛や太刀魚（かいさまずし）なども、
まぁこれもなんでもありッス（笑）

　　　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

特にこの皿鉢料理の大皿（直径90cm以上）はかなりの高級品になるそうです、

家宝にしている宅もあるとのこと、

　

　

　

今日は以上皿鉢料理のお話でした、いつも読んでくれてありがとうございます！

ぜひこれからもブログを楽しんでください<(_ _)>

　

　

　

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