一升って何g？

　

お米の単位については、以前の記事 → お米の数え方 で説明しましたが、

どうも関西と関東では若干違うようです、

ここのところを少し考察してみたいと思います、

一升は関西では1.4kg、

関東では1.5kgとされるようです（お米屋さん談）

お寿司に関してのみですが、

1.4kgを1升（1800ml）の水で炊くのと、

1.5kgを1升（1800ml）の水で炊く場合とでは、

当然、1.5kgを同じ水の量で炊くわけですから固く炊き上がりますよね、

　

関西では、押し寿司や巻き寿司が発展してきた地域ですので、

幾分やわらかい米が扱い易いことになります、

　

一方関東、江戸前寿司ではにぎりがメインになりますので、

やや硬めのシャリが中心となります、

　

ですので、エビデンス（証拠）はありませんが、

おそらく、関東では硬めにシャリを仕上げたいので、

米自体をやや多めに計算（1升＝1500g）して、水加減は一緒、

すなわち握り寿司に使い易い硬めの舎利を合わせる、

関西、大阪寿司では押し寿司やバッテラ、巻き物メインになるので、

少し柔らかめに舎利を仕上げたい（1升＝1400g）

　

水加減ではなく、米の量で調整して、

米の炊き上がりを調整してきた歴史があるのではないでしょうか、

　

なんとなくそんな風に考えてみた次第です、

違うでしょうか？

どれかひとつランキングクリックお願いします！ ありがとうございます<(_ _)>嬉しいです！＾＾！