07/11/2023 / 最終更新日時 : 07/10/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 「足るを知る」 老子、はるか昔、紀元前500年頃の人物とされています、 司馬遷の「史記」にも登場し当時で300年以上前になるので、 実のところ、ほんとうの事はわかっていないようです（中国人談） 在中国历史上，很多圣人，伟人都 […]
06/20/2023 / 最終更新日時 : 06/20/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 遺伝子組み換えでない表記のお話 まず最初に、「遺伝子組み換え」よく見たり聞いたりする表記です、 次に、ゲノム編集（#gene #ジーン＝遺伝子＋染色体（chromosome）クロムソム）の合成語 英語では Genome (ジノム)で、ドイツ語読み […]
06/19/2023 / 最終更新日時 : 06/11/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K お金があるから使ってしまうお話 今日は寿司や料理とは関係ないお話、 関係ないこともないか（笑） 人は財布にお金を入れておくと安心する、 またお金がなくなると不安になる、 誰でもそうだと思います、 通帳にたくさんの数字が並んでいる安堵感、 […]
06/09/2023 / 最終更新日時 : 06/08/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 女性寿司シェフなんですが（YouTube動画あり） みなさんは女性シェフをどう思いますか？ ぼくは厨房（キッチン）にもっと女性が活躍してほしいと思っています、 比率でいうと51% vs 49%くらい（なんて平等(笑)）、株主かいッ！（笑） ただ寿司シェフに限らず、 […]
06/08/2023 / 最終更新日時 : 06/07/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K （動画あり）5年半ぶりの巻きずし（中巻き） 節分の巻き寿司を2018年2月に巻いて以来、実に5年以上ぶりの巻きずし実演です（笑） 節分に500本600本と一晩で巻いてきましたが、やはりブランクには勝てません、 あまり上手ではありませんが、どうぞ見てやってく […]
06/06/2023 / 最終更新日時 : 06/04/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K （動画あり）野〆(じめ)活け〆(じめ)浜〆(じめ)神経〆(じめ)などについて 一番耳するのはやはり「活け〆」ではないでしょうか、 生（活）きた魚を〆る、のでわかりやすいですよね、 ただいろいろな意見や捉え方があり、 一概にこれが正解というのはないのですが、 勘違いは多々あります（笑） […]
05/31/2023 / 最終更新日時 : 06/01/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K （動画あり）先日の仕入れたクラス用の魚 編集になかなか取りかかれないので、 そのまま撮って出しでアップしたいと思います、 先ずは長崎のサバくんから、52cmありました、1.7kg（笑） 続いて、カンパチくん、これも光っていました […]
05/16/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K ラップの仕方（秘技）（笑） すべてはここにあります（笑） どれかひとつランキングクリックお願いします！ ありがとうございます嬉しいです！＾＾！
05/09/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 気まぐれクックさんに学ぶ「コチ」の捌き方 コチ（一般にはマゴチ）ですが、実はコチって種類が多くて、 図鑑に載ってるだけでサクッと十数種類にもなります、 特にマゴチとヨシノゴチ（シロゴチ）は美味しくて食用として流通しています、 ただコチだけに上記の二種は「 […]
05/05/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K ニワトリのお話🐓 ニワトリ（鶏）と言っても、いろいろな呼び名があります、 「かしわ」「とり」「にわとり」「チキン」「ブロイラー」「若鳥」「地鶏」等々、 ただこの中で全て意味（種類）がビミョーに違います、 かしわは元々「日本在来種」 […]
