12/06/2023 / 最終更新日時 : 12/06/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K サバ缶のおスパ（笑） 今日もネタ切れで（笑）、昔に撮影したYouTube動画をご覧ください<(_ _)> どれかひとつランキングクリックお願いします！ ありがとうございます嬉しいです！＾＾！
12/05/2023 / 最終更新日時 : 12/06/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 鮑(アワビ)の捌きの手ほどき（笑） とりあえずYouTubeをご覧ください（笑） ネタ切れで（笑）過去動画を引っ張ってきています(￣▽￣;)、 どれかひとつランキングクリックお願いします！ ありがとうございます嬉しいです！＾＾！ […]
12/04/2023 / 最終更新日時 : 12/05/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 疲れたら思い切って休む 日本人はとかく無理をすることにステータスを持っているので、 頑張っていることが正しく、頑張ってないと悪いみたいな 風潮がありますが、身体がいうことを効かなくなったら頑張るのも無理なので、 それまでに上手に、時に周りに […]
12/03/2023 / 最終更新日時 : 12/03/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K にぎり寿司の課題は柔らかく握ることではない よく若い板前、調理師や寿司職人、 特に割烹、沖の職人に多いのは、 「細長く握る」「ふわっと握る」と言語化して、 どうしてもそれを完成形として見なすところがあるのですが、 握りての本職としては、それはそれでいい […]
12/02/2023 / 最終更新日時 : 12/03/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K ヤンニョムチキン 양념치킨 みなさん大好きなヤンニョムチキン、 韓国の唐揚げなどと称されますが、 この「コチュジャン＝辛味味噌・砂糖・ニンニク」を他の調味料で味を整え、 唐揚げにする文化は実は中国にも、アフリカ大陸にも、南米にも、ヨーロッパ […]
12/01/2023 / 最終更新日時 : 12/02/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 季節外れの生ダコ（活け蛸） あ、間違えました（笑） こっちですこっちです＾＾、 たこの捌きや仕込みの動画を探したのですが、 なかなかいいのがなくて、 銀座渡利さんのYouTubeを参考にさせてもらいました、 ただ、何点か注意する […]
11/30/2023 / 最終更新日時 : 11/26/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 包丁の研ぐ順番ってありますか？ これは個人的な流儀なんですが、 だいたい包丁って一本だけ、って研がないもので、 何本かをまとめて研ぐと思うんですよね、 そこで僕の流儀って言うと大袈裟ですが、 やり方としては、 「小さい＝短い包丁から研ぎます […]
11/29/2023 / 最終更新日時 : 11/26/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 本焼か霞(かすみ)包丁か、結論 これまで幾度か包丁の話をしてきましたが、 一般の方でも、プロの料理人でも、 悩みに悩むのが見てくれ重視の（笑）「刺身包丁」＝通称ヤナギ（柳）です、 とにかく本焼は見た目が素晴らしい、もちろん切れ味も、 全鋼（ […]
11/28/2023 / 最終更新日時 : 11/28/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K Don’t catch a falling knife! 落ちかけたナイフに手を出すな！ 今日は相場の話ではありません（笑） Don’t catch a falling knife!（落ちかけたナイフを拾うなとも） 下落している相場だからといって慌てて買うな、の意味ですが、 現場の厨 […]
11/27/2023 / 最終更新日時 : 11/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 「黒酒」（東酒造さん）の紹介 黒酒は鹿児島の東酒造(ひがししゅぞう)さんが造っている発酵旨味調味料です、※ 正確には「灰持酒」＝あくもちざけ 塩麹と本みりんの両方の特徴を併せ持った特筆するべき調味料だと思います、 一番の特徴は「火入れ」を […]
