04/09/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 寿司シャリの取り方 おひつや飯切り(はんぎり)からシャリ(酢飯)を取るときの動画です、 これといって難しくはないんですが、 コツは動画のように、中指から指を使っていきます、 そうすれば親指を除くあとの3本の指がシャリをまとめてくれます、 こ […]
04/08/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 寿司職人に寿司を教える(￣▽￣;)動画あり 今日は熟練の寿司板前さんに、にぎりの手ほどきをしました、 普通に握れて上級者なのですが、 近年流行の「手袋」にぎりなので、「素手」でスマートに握ってみたい、 いわゆる「手酢」を付けて自肌(地肌)で握る、 今となっては古風 […]
04/07/2023 / 最終更新日時 : 08/20/2023 Sushi sKool K Restaurants 旬菜食卓ひろさん なかなかに美味しい食材を揃えておられるひろさん、 ていうか、なに食べても美味しいッス！ シンプルなんですよね、ストレート！ 価格見たらびっくりしますから（笑） 安すぎません？（笑） もうちょっと値段高くて […]
04/06/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 端境期(はざかいき) 農作物にも「端境期」＝収穫物がちょうど旬を過ぎて、 次の旬ものに早すぎる時期のこと＝ こういう時は、寝かした（干したり佃煮したり）野菜で、 収入や食事を賄います、 実は魚にも「端境期」があって、 例えば、12月の […]
04/05/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K かにちゃいまっせ(笑) 言わずと知れた「かにちゃいまっせ」これこそカニカマの王です、王！ でもこのたび商品名が変わっていまして、メーカーはスギヨさんで同じなんですが、「香り箱」に変更になっていました、なぜ変えたのでしょうか？？？価格も以前の […]
04/04/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K ザリガニくんのお話 小学生の頃よく釣りに行きました、茹でた紋甲いかのゲソを持って（笑）とにかく近所の池で釣れまくるんですよね、当時は公害問題も盛んで水も汚かったな〜、とても食べれる代物ではなかったのですが、水槽で毎日水を変えて飼育すれば、あ […]
04/03/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K おうちで握れるお寿司お野菜編 今日はおうちで握れるお寿司の第二弾、お野菜二種を紹介します！ひとつめはコレです 椎茸です、足(石づきと軸)は取り除きますが、傘の部分を斜め切りにして、これもしっかり炙るか焼くかします、この時、軽く水をかけて、うっすらと塩 […]
04/02/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K イカ(烏賊)くんについて みなさんイカはお好きですか？ わたくしは大好きです！特に「モンゴウ」くんが好きです！ コリコリはしてないのですが、なんとも言えない食感と、独特の甘味があるんですよね、お寿司やさんや料理屋さんでは、あまり使われてないか […]
04/01/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K ライフ お買い物 最終回 今回のお買い物は、ゆっくりしてきました、 ご近所には、たくさんのスーパーがあって、中でも、ビッグビーンズさんとイカリスーパーさん、この二強は外せません（笑） 次いで、ライフさん、コープさん、関西スーパーさん、このあたりが […]
03/31/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 鮒寿司（ふなずし） 滋賀県の名物とも言える「ふなずし」ですが、 食べたことある人は少ないのではないでしょうか？ これがそもそものお寿司の元祖と言われていますが、 かなり洗練された加工食品です、 というのも発酵させた食品は、魚の場合、 うなぎ […]
