11/14/2023 / 最終更新日時 : 11/12/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K まだまだ厳しい飲食業界 飲食経営で10%の純利益を出すのがだいぶ困難になってきたようです、 超高級店を除く、単価2万円以上、くらいの店なら別格ですが、 今までの居酒屋さん、焼き鳥屋さん、焼き肉屋さん、イタリアン、創作料理店、 お弁当屋さ […]
11/13/2023 / 最終更新日時 : 11/12/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 久しぶりのお弁当 大阪のお店の方にご注文を頂きました、ありがとうございます！ 友人からの紹介で、感謝します<(_ _)> どれかひとつランキングクリックお願いします！ ありがとうございます嬉しいです！＾＾！ […]
11/12/2023 / 最終更新日時 : 11/11/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 焼き野菜を作ってみる 冬のお鍋も野菜がたっぷり摂れていいのですが、 フライパンやホットプレートで焼き野菜もいいですね〜、 動物性のタンパク質も少しあれば尚いいですが、 うちでは豆腐を入れて焼き豆腐にしています、 タレは、ポン酢やゴマだ […]
11/09/2023 / 最終更新日時 : 11/08/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 魚の血合いは捨てるのが常識？ 結構嫌われている魚の血合い、 確かに傷みやすいし生臭いし、的な存在はそうなんですが、 飲食店の商品としてはあまり好ましくないにしても、 実はいろいろな栄養素が含まれていて、 特に鉄分は特筆するものがあります、 も […]
11/08/2023 / 最終更新日時 : 11/05/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 何を食べるかより「どう食べるか」どう食べるかより「誰と食べるか」が重要ではないでしょうか、 食事なんて生きていくための手段です、 植物は太陽の光と水があれば土がなくても97%生育するらしいです、 ホンマかいな（笑） でも人間は心（脳）が大きく発達してしまったので、 植物のようにはいき […]
11/07/2023 / 最終更新日時 : 11/05/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 飲食店における一番楽しい部分、そして実は創造的な料理の部分などは1割にも満たない 飲食店はよく言われます、 長い・汚い・辛い まさしく三拍子揃っていますね（笑） 僕は飲食店で、最大の楽しみは「接客」だと思っています、 またお客様とのコミニュケーション、会話、情報交換、記憶、思い出、 そういった […]
11/06/2023 / 最終更新日時 : 11/05/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 魚のほんとうの美味しい食べ方（鮮度だけでも大きさだけでもない） 左のイワシは小さい部類の魚（成魚として）の代表格 右のブリは大きい魚の代表格、 個体の小さな、陸上でいうと、ニワトリ🐔 大きい個体はウシ(牛)、ブタ(豚)でしょうか、 この個体の大きさによって、食べ頃、鮮 […]
11/05/2023 / 最終更新日時 : 11/05/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 大好きなナマコ＾＾、 ナマコは海鼠とか生子とか書いたりしますが、 海鼠が文献的には正しいみたいです、昔は海鼠で「こ」と呼んでいたそうです、 種類はいろいろ言われるのですが、 真海鼠(まなまこ)、黒っぽいナマコと、赤海鼠(あかなまこ […]
11/04/2023 / 最終更新日時 : 10/29/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 魚の捌き方はみんな一緒 魚で一番特殊と言えば、どうでしょうか、 太刀魚・コチ？・オコゼ？、、、、 いやぁぼく的にはフグが一番特殊で厄介かも知れません、 アンコウも特殊ですが、捌き方の問題だけで、 技術的に難しいと言えばイシガ […]
11/02/2023 / 最終更新日時 : 11/05/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 英語で学ぶ「すしの歴史」 このチャンネルは素晴らしいです、 この方は日本人より日本の歴史に詳しいです（笑） ちょっと長いかも知れませんが、日本語もたくさん出てくるので、 英語が多少分からなくても理解はしやすいと思います、 内容はほぼ1 […]
