05/28/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 野菜の話などをちょっと 今日も風が強いですね！ 魚と一緒で、野菜もいろいろな種類に分類されています、 たとえば、科目では、アブラナ科・ナス科・キク科・ウリ科、などですね、 中でもあまり聞かないのは「ヒガンバナ科」でしょうか、 […]
05/27/2023 / 最終更新日時 : 05/27/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 暇つぶし（笑） 魚の漢字当てクイズ！ はい、 いくつ読めましたか？ はい、では次 （笑） 上の画像で、見当たらない「魚」は次のうちどれでしょう？ タイ・ハモ・タコ・イワシ アワビ・アジ・ヒ […]
05/26/2023 / 最終更新日時 : 05/27/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 一汁一菜のススメ ごはん、みそ汁、漬物が基本的な一汁一菜（いちじゅういっさい）です、 見ていただくと、みそ汁にたくさん具が入ってます、 これがミソです（笑） ぼくも一皿料理、面倒臭がりなので(￣▽￣;)、 丼でも、カレーでも、 […]
05/25/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K カエル（蛙）のお話 なんか、サラダにカエルが混入していた話がちらほら、 専門家？の解説では、 「何らかの拍子で混入することは珍しいことではありません。 サラダにカエルが入っていたら驚きますが、 少し口に入って健康被害などはないと […]
05/24/2023 / 最終更新日時 : 05/31/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 五味(ごみ)の話、ゴミではない（笑） みなさん五つの味「五味」ってご存知でしょうか、 ゴミは嫌らしいので「イツミ」と読む人や地域もあるそうです、 １、一つには、「塩味」そのままですね、 ２、それと、「酸味」酸っぱさです、 ３、三っ目は、「甘味」ですか […]
05/23/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 〆もの（光りもの）のコツ 光りものと言われる、いわゆる青背の小魚になります、 コハダ・キス(例外)・サヨリ・アジ・サバ・イワシ、カスゴ(小さい鯛)＝例外などなど、 一連として全般「身が柔らかい」とも言えます、 特に「鰯」イワシはふにゅ […]
05/22/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 手巻き寿司あれこれ 手巻き寿司の「王道」は ズバリ！納豆巻きです（笑） あれね〜、細巻きで注文されると、 「手巻きでいいですか？」とつい訊ねたくなります（笑） だってね〜、大変なんですよ、包丁とまな板とダスターが（笑） 片付 […]
05/21/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K いなり寿司あれこれ 名古屋発祥と言われる「いなり寿司」 いなり寿司にも西東で形が変わります、 とは言っても、関西の業務スーパーなどでは長方形見かけますけどね、 中部地方から東では長方形の油揚げを2等分して画像左の形、 また西の方では […]
05/20/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 板前の四つの「イキ」 やはり付け場（カウンター）に立つ「板前」としては、 「粋」を大切にしたいと思っています、 また魚の「活き」の良さが命だと思います、 そして料理人としての「意気」ごみが重要です、 最後に自分の作った商品 […]
05/19/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 寿司職人と寿司調理師の違い 寿司職人はどうも技術優先といいますか、 衛生面での意識がややうすいイメージが(-_-;)、 また寿司調理師はどうも一芸に秀でた感がない、 技術よりも衛生面に気を遣いすぎる(-_-;)、 悪いとこばっかり（笑） […]
