04/19/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 包丁って研ぎますか？ ご家庭で包丁を研ぐ？！ 切れ病んだら100均で買いなおしてます… 的な声が聞こえてきそうですが（笑） どうなんでしょうか？ ちなみに、「シャープナー」という手もあります、 これも結構スグレもので、一般のアルバイトくん […]
04/18/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K すしの教科書 僕が十九の頃から本格的に料理を学び始めた時、 よく参考書的に読んだ本があります、 今でもあるのですが、それはもう平成4年(1992年)のもので、 当時は初版昭和50年(1975年)刊行のものでした、 大阪梅田の地下街 […]
04/17/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 冷蔵技術冷凍技術解凍技術凍結技術（2）重要 最後に冷蔵について、 短くまとめたいと思います、 冷蔵で気をつけないといけないのは、 冷蔵庫をあてにするな！ です、 というのも、特に夏場などは外気温（室温）が高いので、 ご家庭で子供さんがおられれば、しょっちゅう冷 […]
04/16/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 冷蔵技術冷凍技術解凍技術凍結技術(笑)（1） 冷凍は保存方法の一つで、 我々がなまモノを冷凍する時は「凍結」といいます、 どう違うかというと、コレがとても重要で、 一般家庭で俗にいう冷凍するときは、 そもそも温度が-18℃もなく、氷ができる0℃から だいたい […]
04/15/2023 / 最終更新日時 : 05/31/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 女性５人に囲まれて（笑） 楽しみましたね〜！＾＾、 わずか2時間半ほどの時間だけでしたが、「あっ！」という間でした、 丁寧にやりすぎた感はありましたが、最終的に結果はこうでした！ いやいやいやいやいやいやいやいやいやいやいやいやい […]
04/14/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K みりんを飲もう！（笑） みりんは「隠し味の王様」などと評されますが、 確かにみりんを入れると味が変わります、 でもほんとうの凄さは全ての調味料を引き立てること と云うのも、醤油とはもちろん、 塩、味噌、お酢、そして砂糖とも完璧に合います、 […]
04/13/2023 / 最終更新日時 : 08/26/2025 Sushi sKool K Sushi sKool K おいしい醤油ランキング お寿司に醤油は欠かせません、 今日はそんな醤油について少し、 個人的な感想や意見になりますが、 好みもありますから、そのあたりはこだわりということで、 そもそも醤油は「うすくち」「こいくち」「たまり」 「さい […]
04/12/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 芽ネギについて、難しい（笑） お寿司のネタにするために芽ネギの栽培を始めました！ しかしながら農業とは難しいもので、 そうそう簡単には芽ネギは育ってくれません(￣▽￣;)、 種からの栽培なので、そもそも芽ネギは「葉ネギ」で、 それを数センチで収穫する […]
04/11/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Restaurants THE ROCK in Sannomiya City 三ノ宮まで電車でゴトゴト行って来ました！ 外国人がたくさん来店されるお店で、楽しみに行こうかなっと^^、 なにやら、働いてるスタップの方はスリランカの人で、オーナーはアメリカ人、お店は日本、そしてお客さんはスイス人、 […]
04/10/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 江戸前すしって？ よく握り寿司は江戸前なんて、のれんにも「江戸前」って、 昔のお寿司屋さんにはありましたよね「江戸前寿し」ってのれんの左下に、 そう、江戸前って即「にぎり寿司」的なイメージなんですが、 関西（大阪）寿しに比べて「にぎり」と […]
