08/31/2023 / 最終更新日時 : 08/31/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 和歌山県白浜町の食中毒 手洗いや消毒、加熱調理、低温保存 とやかく言われていますが、 サルモネラ菌にしろカンピロバクターにしろ、 アニサキスにしろ、大腸菌にしろ、 取り立てて騒ぎ立てるほどのことはなく、 そんなものは至る所に生息してますし、 […]
08/30/2023 / 最終更新日時 : 08/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 思い出シリーズ② 鮮魚たかぎ 高槻阪急店 ワクワク魚屋さん＾＾ まぁ見事な品揃え、Google マップの口コミにも書きましたが、 価格も安すぎるくらい良心的、 店員さんのスマイルも超グッド❣️ とても親切です＾＾、 魚の買い物なら是非、高槻の阪急たかぎさんへ！ ど […]
08/28/2023 / 最終更新日時 : 08/24/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 五香粉（ウーシャンフェン） 五香粉は中国料理のスパイスになっていますが、 実はアジア圏、タイでもマレーシアでもフィリピンでも、 台湾でも香港でも、もしかしたら日本以外のほとんどのアジア諸国で 使われている調味料ではないでしょうか、 僕も […]
08/24/2023 / 最終更新日時 : 08/23/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 料理人 和食の職人 沖の職人 割烹職人 寿司職人 板前 調理師 寿司調理師 館(屋形)の仕事 立ちの仕事 Chef Cook などなど ごめんなさいサムネで吊りました（笑） 画像は最後に出てきますのでまぁ最後まで読んでください（笑） 料理人 和食の職人 沖の職人 割烹職人 寿司職人 板前 調理師 寿司調理師 館(屋形)の仕事 立ちの仕事 Chef […]
08/23/2023 / 最終更新日時 : 08/20/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 味の素ははたして危険なのか まずはコレですね、有資格者さんですが、 それ以外の詳細は動画で説明されていますので、ぜひご覧になってください、 ちなみに、ぼくがお世話になった京都の割烹「魚勝」では大量に味の素を使っていました！ […]
08/22/2023 / 最終更新日時 : 08/22/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K とにかく安全で簡単な熟成方法を紹介します 家で食材を熟成（傷まないように保存）するには、 お酒（醸造酒(じょうぞうしゅ)＝ワイン・日本酒・紹興酒）などが必要です、 それと塩だけです、 牛肉でも豚肉でも鶏肉でも、もちろん*サーモンや鯛やヒラメの白身魚*サー […]
08/21/2023 / 最終更新日時 : 03/05/2025 Sushi sKool K Sushi sKool K 鮎の塩焼きを頭から丸かぶりするというデジタル時代の人間にしかできないアナログ的な食べ方のお話（笑） あとで動画で説明します あまり参考になる動画がありませんでしたので、 この方が一番参考になるかと、 そうではなくて！ 今日の本題はこの鮎の塩焼きを丸かぶりする です（笑） […]
08/20/2023 / 最終更新日時 : 08/20/2023 Sushi sKool K Restaurants アグー豚と金華豚を食べ比べしてみる at 芦屋「とんかつ ひぐち」さん 今日は「とんかつ ひぐち」さんにお邪魔しました、 今日もまだまだ暑い、芦屋で34℃！ お昼過ぎのチャリンコでの訪問はなかなか過酷でした💦 でも美味しいトンカツをよばれてきましたよ！ 試食したのは、「パ […]
08/17/2023 / 最終更新日時 : 08/15/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 器をいろいろ買ってみる 今日は若い調理師にぜひお伝えしたいことがあります、 それは「器」を自分で買う、です。 僕も京都の割烹見習い時代に、よく露天の陶器市に行きました、 五条通の大橋近辺に毎年日曜日やってくるんですよ、 ほと […]
08/14/2023 / 最終更新日時 : 08/10/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 今と2100年の気温の変化 ドンッ！ な〜んだ、2100年なら70年後か、おれっち生きてないし、ハハハハ、逃げ切りや＾＾、 本気でそういうことを言う頭の悪い人がたくさんいます、 そりゃあね、あなたは死んじゃってるかも知れませんけど、 今 […]
