11/26/2023 / 最終更新日時 : 11/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K プロが教える美味しいおでんのおいしい作り方（笑） おでんは関西語で関東炊きは関東語です（笑） 今日は関西風の「おでん」なるもののコツを伝授します、 と云うのも、コツを知ってるか知らないかで美味しさがまったく違ってきます、 おでん屋さんは何年も出汁を捨てずに出 […]
11/24/2023 / 最終更新日時 : 11/21/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 魚の旬が確実にずれている 海水温の低下が気候変動によって各地で遅くなってきています、 それが漁獲量や漁獲種に影響して、 各地で旬が半月〜1ヶ月ずれてきているようです、 冬の魚がまだ沖の方でいて網に掛からなかったり、 夏の魚がいつまでも市場 […]
11/23/2023 / 最終更新日時 : 11/24/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 活魚センター大昌さん 百聞は一見にしかず、 以前にYouTubeに投稿した動画です、 どれかひとつランキングクリックお願いします！ ありがとうございます嬉しいです！＾＾！
11/22/2023 / 最終更新日時 : 11/24/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 桂剥きの極意 この動画もおいりさんのチャンネルから添付します、 彼は26歳とお若いですが、かなり技術が高いです、 ぼくも19、20の頃は凝りに凝りまくって（笑） よく練習しました、 でも当時の全盛期を振り返っても、 このおいりさん […]
11/21/2023 / 最終更新日時 : 11/24/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 包丁の研ぎ方・砥石の話 素晴らしい動画がありましたので紹介させていただきます、 天然砥石のコレクションもさることながら、 最後に出てくる「本焼」の包丁の素晴らしさ！ ここまでくると、 異常です（笑） どれかひとつランキングクリックお […]
11/20/2023 / 最終更新日時 : 11/21/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 今日は砥石(といし)について 砥石には「人工的に作られたもの」と「天然砥石」があります、 一般的には「人工砥石」が流通していて手に入れやすいので、 ぼくは俗にいう普通の砥石をお勧めします、 荒砥石・中砥石・仕上げ、などがありますが、番 […]
11/19/2023 / 最終更新日時 : 11/19/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 包丁は鋼(はがね)かステンレスか 包丁に使われる材料であるはがね（鋼材）には実にたくさんの種類があって、 簡単に鉄（錆びやすい）とステンレス（錆びにくい）と考えてもらえるといいかと思います、 例えば、鋼系の包丁の簡単なランクを見てもらうと、 […]
11/18/2023 / 最終更新日時 : 11/17/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 包丁のお話（続編） 日本には古来から「刀」の文化があり、 包丁という分野においては世界でも異質な歴史があります、 もともと、魚を食べる島国の文化ですので、 いきなり出刃包丁が出現したのか、というとそうではなく、 最初の包丁は刀の原型 […]
11/17/2023 / 最終更新日時 : 11/18/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K どんな包丁を買えばいい？（初心者必見） 包丁のことを語り出すと正直キリがありません、 中国料理なら中華包丁一本でほとんどの料理をこなしますし、 日本でいう万能包丁ですね、三徳包丁とも言えると思います、 日本では、刺身包丁（柳刃）、出刃、薄刃の三本が […]
11/16/2023 / 最終更新日時 : 11/15/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 真空パックんのご紹介 真空にすると食材はめちゃくちゃ長持ちします、 そこで、うちではこのハンディタイプの「真空パックん」なるものをよく使います、 取り立てて日持ちさせる必要がない時は、そのまま冷蔵保存でもいいのですが、 長期にわた […]
