06/12/2023 / 最終更新日時 : 06/12/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K ぬか漬けを作ろう❣️ はい、ぬか漬けマイスターの 慶太郎です（笑） ぬか漬けの難しさは多岐にわたりますが、 なんと言っても「色」ですよね〜、 まぁ釘を入れたり、混ぜるとき痛いので僕は入れません（笑） 漬ける前によく塩もみしたり、 […]
06/11/2023 / 最終更新日時 : 07/31/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 明石の鯛や明石の蛸(たこ)のおはなし 以前、明石のタコを食べたいので、わざわざ明石まで、 しかも「明石焼き」を食べに行った友達の話です、 本場兵庫県明石なので、とうぜん明石のタコを期待するわけですが、 店員さんに聞いたところ、 モロッコです […]
06/10/2023 / 最終更新日時 : 06/07/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 今日は胡椒（コショー）なんかについて S&Bのテーブルコショー これは100%胡椒が原材料です、 コショーなので当たり前ではありますが、 他のメーカーや種類、大袋（300g）などの格安のコショーは、 原材料が小麦粉及びコーンフラワー（ス […]
06/09/2023 / 最終更新日時 : 06/08/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 女性寿司シェフなんですが（YouTube動画あり） みなさんは女性シェフをどう思いますか？ ぼくは厨房（キッチン）にもっと女性が活躍してほしいと思っています、 比率でいうと51% vs 49%くらい（なんて平等(笑)）、株主かいッ！（笑） ただ寿司シェフに限らず、 […]
06/08/2023 / 最終更新日時 : 06/07/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K （動画あり）5年半ぶりの巻きずし（中巻き） 節分の巻き寿司を2018年2月に巻いて以来、実に5年以上ぶりの巻きずし実演です（笑） 節分に500本600本と一晩で巻いてきましたが、やはりブランクには勝てません、 あまり上手ではありませんが、どうぞ見てやってく […]
06/07/2023 / 最終更新日時 : 06/07/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K お寿司に合うワインあれこれ ネタが切れてきたので（笑） そろそろ閉店かと(￣▽￣;)、 というわけにもいかないので（笑） なんちゃってソムリエからワインのお話でも、、、、 たぶんこの記事を読んでいる方は、 ワイン […]
06/06/2023 / 最終更新日時 : 06/04/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K （動画あり）野〆(じめ)活け〆(じめ)浜〆(じめ)神経〆(じめ)などについて 一番耳するのはやはり「活け〆」ではないでしょうか、 生（活）きた魚を〆る、のでわかりやすいですよね、 ただいろいろな意見や捉え方があり、 一概にこれが正解というのはないのですが、 勘違いは多々あります（笑） […]
06/05/2023 / 最終更新日時 : 06/06/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K ズッキーニのお話 ズッキーニおいしい^^ 実は家のベランダで、ズッキーニのプランター栽培をしています、 ズッキーニはあんまり好きでもなく興味もなかったのですが、 前に親父が「ズッキーニうまいうまい」と言ってたのを思い出して、 […]
06/04/2023 / 最終更新日時 : 06/09/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 障がい者・障害者・身障者の考察と提案 これは大きな問題で、障がい者と書くか障害者と書くか、 なども含めて何が正解といったものはなく、 どちらでもいいのではないかと言うと、 これまた議論の波紋を広げてしまいます、 ただ、58歳の健康な（一部精神不健 […]
06/03/2023 / 最終更新日時 : 06/02/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 職場での考え方 飲食店に限らず、どんな職場であっても必ず「営利」というものが絡んできます、 この「営利」またはその目的があって成り立っていることを先ず理解しておく事、 具体的に言うと、「かかる経費を減らして」、「売上を上げる […]
