05/23/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 〆もの（光りもの）のコツ 光りものと言われる、いわゆる青背の小魚になります、 コハダ・キス(例外)・サヨリ・アジ・サバ・イワシ、カスゴ(小さい鯛)＝例外などなど、 一連として全般「身が柔らかい」とも言えます、 特に「鰯」イワシはふにゅ […]
05/22/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 手巻き寿司あれこれ 手巻き寿司の「王道」は ズバリ！納豆巻きです（笑） あれね〜、細巻きで注文されると、 「手巻きでいいですか？」とつい訊ねたくなります（笑） だってね〜、大変なんですよ、包丁とまな板とダスターが（笑） 片付 […]
05/21/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K いなり寿司あれこれ 名古屋発祥と言われる「いなり寿司」 いなり寿司にも西東で形が変わります、 とは言っても、関西の業務スーパーなどでは長方形見かけますけどね、 中部地方から東では長方形の油揚げを2等分して画像左の形、 また西の方では […]
05/20/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 板前の四つの「イキ」 やはり付け場（カウンター）に立つ「板前」としては、 「粋」を大切にしたいと思っています、 また魚の「活き」の良さが命だと思います、 そして料理人としての「意気」ごみが重要です、 最後に自分の作った商品 […]
05/19/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 寿司職人と寿司調理師の違い 寿司職人はどうも技術優先といいますか、 衛生面での意識がややうすいイメージが(-_-;)、 また寿司調理師はどうも一芸に秀でた感がない、 技術よりも衛生面に気を遣いすぎる(-_-;)、 悪いとこばっかり（笑） […]
05/18/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 今日は阪神百貨店西宮まで いや〜、暑かったっす、芦屋最高気温29℃、ホンマかいな(￣▽￣;)、 でも半袖・下ジャージの二枚着でチャリチャリお出かけしてきました、 実は寿司スクールKの裏手の道路を挟んでお向かいは西宮市で、 阪神電鉄西宮駅までわ […]
05/17/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 蛸(たこ)が食べたい！ たこを一番美味しく食べる方法をご存知でしょうか？ たこ焼きに決まってます（笑） でもそれでは寿司スクールブログにならないので（笑） そうですね！やっぱり生蛸、もしくはサッと湯引きして食べるか、 真蛸( […]
05/16/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K ラップの仕方（秘技）（笑） すべてはここにあります（笑） どれかひとつランキングクリックお願いします！ ありがとうございます嬉しいです！＾＾！
05/15/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 後片付け なかなかどうして、仕込みや調理が終わったら、 洗い場、シンクの中外にザルやボウル、鍋・レードルの 山！ @ek@apwerg@@:gklk;ogj-^496-^yhl;fdm,:pl¥^lyo 6 […]
05/14/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K レッスン用の魚を仕入れました 動画も撮影していますので、編集が終わったら順次アップしていきます！ どれかひとつランキングクリックお願いします！ ありがとうございます嬉しいです！＾＾！
