08/13/2023 / 最終更新日時 : 08/10/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 鯛についての本当のお話 続いて日本近海で取れる「真鯛＝本鯛」です、 今日の本鯛は（笑）本題はですね、天然と養殖の鯛の見分け方ではなく、 意外と知られていない鯛のルーツについてお話したいと思います、 養殖真鯛と天然真鯛の食べ比べされた方が […]
08/12/2023 / 最終更新日時 : 08/06/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K いただきます・ごちそうさまという素晴らしい日本語 日本語特有の「いただきます」「ごちそうさま」 外国語にはない表現ですが、 もともとは、「冠を戴きます」、いわゆる「戴冠」と言われるものですが、 「食糧」をありがたく、高く頭の上に掲げて「いただきま […]
08/09/2023 / 最終更新日時 : 08/08/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K ⑱1990年頃のアメリカのお寿司屋さん日本料理店情報 海外での日本食ブームは、今真っ盛りだと思われてる人が多いと思います、 でも第一次寿司ブームははるか昔、アメリカのカリフォルニア州から始まりました、 時に大阪の万博、1970年〜が始まりだったと1990年当時に […]
08/07/2023 / 最終更新日時 : 08/07/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K ブリヒラくんの解説 1948年から、和歌山県白浜・串本・勝浦沖合などで、 様々な養殖にチャレンジしている近畿大学水産研究所、 平成の時代中ごろに*完全養殖に成功した「近代マグロ」は有名ですよね、*卵の孵化から成魚（400kg以上）ま […]
08/02/2023 / 最終更新日時 : 07/31/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 旬の魚 シマアジ 実はシマアジくん、80cmを超えてくると、 「オオカミ」と呼ばれていて、18kg 122cmという記録もあるそうです、 ぼくの記録では40cm 2kgです（笑） 個人的には一番美味しいと思っている魚になります […]
07/31/2023 / 最終更新日時 : 07/31/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K （臨時）熱中症対策（小言の続き）重要 巷では、熱中症が「流行(はやり)」のようになっていて、 コロナの流行と一緒で、頭のおかしいマスコミや専門家が、 マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・ […]
07/27/2023 / 最終更新日時 : 07/28/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K ⑩ アメリカのお肉情報/番外編 U.S.D.A アメリカ産牛肉の格付けですが、 上記画像の「PRIME」と「CHOICE」の二つが主に流通しています、 LB（パウンド＝453g）あたりの単価が同じサーロインでも格段に違います、 2015年の […]
07/25/2023 / 最終更新日時 : 07/18/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K ⑧ 続・すごい人が来た（ヘッド シェフ編） 実にこの人がすごかった！ 数々の料理旅館や料亭で料理長を勤め（能登加賀屋グループ加賀屋旅館・金沢浅田屋） 自分でも商売をやって、そして潰し（笑） サントリーのレストラン部の岩瀬谷総料理長や、鳥井料理長も一目置く、 […]
07/18/2023 / 最終更新日時 : 07/18/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K トビウオって知ってます？ トビウオは「飛び魚」というくらいホンマに海面から「飛びます」（笑） 文献を調べましたが、大型のものなら300mくらいは軽く飛ぶそうです、 結構長いですよ300m、バス停の一駅間より長いです（笑） そん […]
07/16/2023 / 最終更新日時 : 07/10/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 味見をする大切さ 味見をしない料理人が多いと聞きます、 レシピがしっかりしていて（レシピと言えるか？（笑）） また出来合いのボトルの調味料一本でまかなえるようになったのも、大きな原因だと思います、 素材である魚や肉も常に安定し […]
