06/15/2023 / 最終更新日時 : 06/12/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 食品ロスと “フード・ロス” について考えてみよう 残念ながら「フード・ロス」は世界が豊かになればなるほど増加していきます、 また「食品ロス」は人間が贅沢になればなるほど増えていきます、 この話はあんまりしたくはなかったのですが、 腹が立つので（笑） […]
06/14/2023 / 最終更新日時 : 06/12/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 新しい時代の飲食店の形 鮨や全般和食の業界には年功序列ならぬ、 「技術段階序列」みたいなものが昔からあります、 まず一番最初、新卒、いわゆる初めて社会に出たら、 だいたいが「見習い」とか「追い回し」とか「ぼんちゃん」 とか言われてい […]
06/13/2023 / 最終更新日時 : 06/13/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K Blog100回記念「そのタルタルソース甘すぎません？」の巻 市販のタルタルソースってなんであんなに甘いのでしょう？ 許されられられないくらい甘いです（笑） そこで今日はほんとは教えたくない「自家製タルタルソース」の秘伝を 共有したいと思います、 マヨネーズは […]
06/12/2023 / 最終更新日時 : 06/12/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K ぬか漬けを作ろう❣️ はい、ぬか漬けマイスターの 慶太郎です（笑） ぬか漬けの難しさは多岐にわたりますが、 なんと言っても「色」ですよね〜、 まぁ釘を入れたり、混ぜるとき痛いので僕は入れません（笑） 漬ける前によく塩もみしたり、 […]
06/11/2023 / 最終更新日時 : 07/31/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 明石の鯛や明石の蛸(たこ)のおはなし 以前、明石のタコを食べたいので、わざわざ明石まで、 しかも「明石焼き」を食べに行った友達の話です、 本場兵庫県明石なので、とうぜん明石のタコを期待するわけですが、 店員さんに聞いたところ、 モロッコです […]
06/10/2023 / 最終更新日時 : 06/07/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 今日は胡椒（コショー）なんかについて S&Bのテーブルコショー これは100%胡椒が原材料です、 コショーなので当たり前ではありますが、 他のメーカーや種類、大袋（300g）などの格安のコショーは、 原材料が小麦粉及びコーンフラワー（ス […]
06/09/2023 / 最終更新日時 : 06/08/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 女性寿司シェフなんですが（YouTube動画あり） みなさんは女性シェフをどう思いますか？ ぼくは厨房（キッチン）にもっと女性が活躍してほしいと思っています、 比率でいうと51% vs 49%くらい（なんて平等(笑)）、株主かいッ！（笑） ただ寿司シェフに限らず、 […]
06/08/2023 / 最終更新日時 : 06/07/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K （動画あり）5年半ぶりの巻きずし（中巻き） 節分の巻き寿司を2018年2月に巻いて以来、実に5年以上ぶりの巻きずし実演です（笑） 節分に500本600本と一晩で巻いてきましたが、やはりブランクには勝てません、 あまり上手ではありませんが、どうぞ見てやってく […]
06/07/2023 / 最終更新日時 : 06/07/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K お寿司に合うワインあれこれ ネタが切れてきたので（笑） そろそろ閉店かと(￣▽￣;)、 というわけにもいかないので（笑） なんちゃってソムリエからワインのお話でも、、、、 たぶんこの記事を読んでいる方は、 ワイン […]
06/06/2023 / 最終更新日時 : 06/04/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K （動画あり）野〆(じめ)活け〆(じめ)浜〆(じめ)神経〆(じめ)などについて 一番耳するのはやはり「活け〆」ではないでしょうか、 生（活）きた魚を〆る、のでわかりやすいですよね、 ただいろいろな意見や捉え方があり、 一概にこれが正解というのはないのですが、 勘違いは多々あります（笑） […]
