05/04/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K ノルウェーサバについて お弁当屋の現場での頃、 大サバ塩焼き弁当にこの「ノルウェーサバ」を使っていました、 別名「タイセイヨウサバ」とも言われますが、 タイセイヨウクロマグロや、 タイセイヨウサケ(アトランティックサーモン)などと同 […]
05/02/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 素人による（笑）チダイの捌き方・失敗編(￣▽￣;) 真夜中シリーズ第三弾！ 小さい小鯛を買ってきて、 アシスタントに捌いてもらいました、 結果は見ての通り残骸と化しました（笑） でも経験・経験・経験です、 失敗して失敗しなくなるものですから＾＾、 ちなみにで […]
05/01/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 真夜中のサヨリ（笑）木の葉造りの動画です どれかひとつランキングクリックお願いします！ ありがとうございます嬉しいです！＾＾！
04/30/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K Bateira(バッテイラ) ぼくの大好きな「バッテラ」 元々はポルトガル語のBateiraからきた意味だそうですが、 平底ボートのこと⬇️ 何やらその言葉のできた頃と今のバッテラでは 使う魚と、バッテラを押す箱の形 […]
04/28/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 江戸前(関東)のにぎりずしと大阪(関西)のにぎりずし こんなエピソードがあります、理学博士である篠田統(しのだおさむ)氏の実話です、 =名前をクリックすると博士のWikipediaに飛びます= 昭和33年ごろ、大阪の曽根崎の「豊新」を博士が訪問したとき、 立派な調理 […]
04/26/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K お米の数え方 お米を数えるときは、kgでいいのですが、 単位があるのを皆さんご存知だと思います、 だいたいは「合」ごうですよね、1合、5合炊きなど、 じゃ、5.5合はなんと言うでしょう？ 五合五勺「ごごうごしゃく」もしくは勺を「せ […]
04/22/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 伝統ということについて 鮨・鮓・寿司、すしの伝統はその他の文化や工芸、美術、武道、 また茶道や、華道、美術などと比較して、変化の連続を経て、 いまだ変わりつつながらも生きながらえている「食文化」と言えます、 まず使う調味料が「塩」と […]
04/21/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 無料のものがたくさん お寿司屋さんに行くと、お金を払わずに食べれるものがたくさんあります、 まずこれ↘️ ガリです！ ガリはですね、生姜の酢漬けですが、 最近はえらく甘くなって困ったものです(-_-;) ホンマに甘いですよね！ […]
04/19/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 包丁って研ぎますか？ ご家庭で包丁を研ぐ？！ 切れ病んだら100均で買いなおしてます… 的な声が聞こえてきそうですが（笑） どうなんでしょうか？ ちなみに、「シャープナー」という手もあります、 これも結構スグレもので、一般のアルバイトくん […]
04/18/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K すしの教科書 僕が十九の頃から本格的に料理を学び始めた時、 よく参考書的に読んだ本があります、 今でもあるのですが、それはもう平成4年(1992年)のもので、 当時は初版昭和50年(1975年)刊行のものでした、 大阪梅田の地下街 […]
