2023-05-10 / 最終更新日時 : 2023-05-25 Sushi sKool K Sushi sKool K 不器用な方が上手になる とにかく魚をおろすのがヘタクソでした(-_-;)、 とにかく手順が飲み込めない(-_-;)、 オレは知恵遅れか(-_-;) そうだ確かに知恵の輪が苦手だった(笑) そんな悩みながら「アジ」の捌き方を練習しました、 […]
2023-05-09 / 最終更新日時 : 2023-05-25 Sushi sKool K Sushi sKool K 気まぐれクックさんに学ぶ「コチ」の捌き方 コチ(一般にはマゴチ)ですが、実はコチって種類が多くて、 図鑑に載ってるだけでサクッと十数種類にもなります、 特にマゴチとヨシノゴチ(シロゴチ)は美味しくて食用として流通しています、 ただコチだけに上記の二種は「 […]
2023-05-08 / 最終更新日時 : 2023-09-25 Sushi sKool K Sushi sKool K 上海での思い出 もう16年前になりますが、 中国上海で日本食レストランを開業するべく、 とあるコンサルタント会社とのコラボで、 延べ8ヶ月にわたり上海に滞在していました、 それはそれは過酷な日々でしたが、 振り返ってみれば楽 […]
2023-05-05 / 最終更新日時 : 2023-05-25 Sushi sKool K Sushi sKool K ニワトリのお話🐓 ニワトリ(鶏)と言っても、いろいろな呼び名があります、 「かしわ」「とり」「にわとり」「チキン」「ブロイラー」「若鳥」「地鶏」等々、 ただこの中で全て意味(種類)がビミョーに違います、 かしわは元々「日本在来種」 […]
2023-05-04 / 最終更新日時 : 2023-05-25 Sushi sKool K Sushi sKool K 寿司調理師・上達の巻^^ 見た目にはあまり変わらないのですが、 アシスタントが着実に「にぎり」が上手くなってます、 要は「数をこなす」なのですが、なかなかにぎる機会がないので、 まだまだ「プロ」、いわゆるお金を稼げる域ではないですが、 厳しく […]
2023-05-03 / 最終更新日時 : 2023-05-25 Sushi sKool K Restaurants 金沢まいもん寿司 に行ってきました! 芦屋市のすぐ隣、西宮市にある「THE 廻らん寿司」(笑) 注文してから制作開始、注文はすべてタブレットでOK! もちろんちゃんと「人間」が握ってくれますよ〜^^ ネタがとても豊富なのと […]
2023-05-02 / 最終更新日時 : 2023-05-25 Sushi sKool K Sushi sKool K 素人による(笑)チダイの捌き方・失敗編( ̄▽ ̄;) 真夜中シリーズ第三弾! 小さい小鯛を買ってきて、 アシスタントに捌いてもらいました、 結果は見ての通り残骸と化しました(笑) でも経験・経験・経験です、 失敗して失敗しなくなるものですから^^、 ちなみにで […]
2023-05-01 / 最終更新日時 : 2023-05-25 Sushi sKool K Sushi sKool K 真夜中のサヨリ(笑)木の葉造りの動画です どれかひとつランキングクリックお願いします! ありがとうございます嬉しいです!^^!
2023-04-30 / 最終更新日時 : 2023-05-25 Sushi sKool K Sushi sKool K Bateira(バッテイラ) ぼくの大好きな「バッテラ」 元々はポルトガル語のBateiraからきた意味だそうですが、 平底ボートのこと⬇️ 何やらその言葉のできた頃と今のバッテラでは 使う魚と、バッテラを押す箱の形 […]
2023-04-29 / 最終更新日時 : 2023-05-25 Sushi sKool K Sushi sKool K 東京で怒られた話(笑) だいぶ前(1987年末)の話ですが、 ぼくがアメリカのシカゴへ行く前のこと、 東京の赤坂見附で研修がありました、 もちろん寿司は握れていたのですが、 やはり東京!にぎり寿司にはうるさかったです(笑) 別にこれ […]