07/09/2023 / 最終更新日時 : 07/04/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 盛り付けが難しいの巻 これでいいのではと思います、 盛り付けは、「芸術」なのか「食術」なのか、 ぼくは基本的に食欲をそそれば ⭕️ だと思っています、 美術館に行って、惚れ惚れするような絵画に出会っても、 じゃ、それをおうちに […]
07/08/2023 / 最終更新日時 : 07/08/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 牛肉の部位について お寿司やお魚についてはよくわかってるつもりなんですが（笑） 牛肉については、 めちゃくちゃ詳しいです！（笑） 冗談ですけど、わたくし嘘しか申しませんので（笑） 牛肉の部位については色々な呼称があ […]
07/07/2023 / 最終更新日時 : 07/01/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 「へしこ」を作ろう！ 家で作るへしこ、 へしこ→サバの糠(ぬか)漬け 好き嫌いがありますが、苦手な方も食べやすくなる、 今日は裏技をお伝えします、 そもそも「へしこ」はサバで作りますが、 本格的に作ると、1年かかりますので（笑） […]
07/06/2023 / 最終更新日時 : 07/08/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K すし店の発展と衰退 僕の大好きな映画監督、スティーブン・スピルバーグ(Steven Spielberg) ウクライナ系のユダヤ人でアメリカ国籍です、 その彼の言葉に「古き良き友人を大切にし新しい友をつくる」 と云うのがあり、 と […]
07/05/2023 / 最終更新日時 : 07/01/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 皿鉢(さはち)料理 高知の皿鉢料理（現地では「さわち」と書く＝高知市ホームページより） 色鮮やかな絵が描かれた大皿に，刺身，煮物，揚げ物，練り物，寿司，さらには汁物（ぜんざいやみつ豆）など，海と山の季節の旬を盛り込めば皿鉢料理の完成 […]
07/04/2023 / 最終更新日時 : 07/04/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 卓袱(しっぽく)料理 言わずと知れた、長崎「卓袱料理」 これもまた、中国及び韓半島から輸入された卓上料理を、 日本人特有の才能で、オランダ・ポルトガルなどの南蛮料理も取り入れ、 また当時江戸からの役人付きの料理人が長崎に派遣されていて […]
07/03/2023 / 最終更新日時 : 07/01/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 見とどけると云うこと 「何を残してるんやろ？」 洗い場でゴミ箱へいくお客様の「食べ残し」 みんな見てるかな〜〜〜〜〜？ 昔、宴席の会席料理の焚き合わせの残りに、 なんと「海老」が大量に残っているではありませんか！ […]
07/02/2023 / 最終更新日時 : 06/30/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 孤食と個食 個食は栄養素の偏った単一の食事、偏ったといっても具材がたくさん、 また塩や味噌、醤油などの塩分、ご飯やパンなどの炭水化物、 丼物やお好み焼き、ピザ、野菜たっぷりのラーメンなどは、 ある程度バランスが取れていると思 […]
07/01/2023 / 最終更新日時 : 06/26/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 春夏秋冬 季節を感じる 魚にも野菜にも「四季」の織りなす風情(ふぜい)があります、 もちろん、鍋・冷麺・焼き芋など料理そのものにも四季を感じますね！ 今なら鱧料理やタコ、シマアジ、イサキ、穴子、鮑(あわび) 野菜ではやっぱり、きゅう […]
06/29/2023 / 最終更新日時 : 06/26/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K アワビが食べた〜〜〜〜〜〜い！ 夏は鮑(アワビ)の季節ですよね〜〜〜、 最近は高くなりすぎて簡単には手が出なくなりました(-_-;)、 暖かい海に居るフツーの「貝」なんですけどね〜、人間が値打ちを付けすぎました、 獲りすぎなんですね結局、 […]
