04/17/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 冷蔵技術冷凍技術解凍技術凍結技術（2）重要 最後に冷蔵について、 短くまとめたいと思います、 冷蔵で気をつけないといけないのは、 冷蔵庫をあてにするな！ です、 というのも、特に夏場などは外気温（室温）が高いので、 ご家庭で子供さんがおられれば、しょっちゅう冷 […]
04/16/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 冷蔵技術冷凍技術解凍技術凍結技術(笑)（1） 冷凍は保存方法の一つで、 我々がなまモノを冷凍する時は「凍結」といいます、 どう違うかというと、コレがとても重要で、 一般家庭で俗にいう冷凍するときは、 そもそも温度が-18℃もなく、氷ができる0℃から だいたい […]
04/14/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K みりんを飲もう！（笑） みりんは「隠し味の王様」などと評されますが、 確かにみりんを入れると味が変わります、 でもほんとうの凄さは全ての調味料を引き立てること と云うのも、醤油とはもちろん、 塩、味噌、お酢、そして砂糖とも完璧に合います、 […]
04/13/2023 / 最終更新日時 : 08/26/2025 Sushi sKool K Sushi sKool K おいしい醤油ランキング お寿司に醤油は欠かせません、 今日はそんな醤油について少し、 個人的な感想や意見になりますが、 好みもありますから、そのあたりはこだわりということで、 そもそも醤油は「うすくち」「こいくち」「たまり」 「さい […]
04/12/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 芽ネギについて、難しい（笑） お寿司のネタにするために芽ネギの栽培を始めました！ しかしながら農業とは難しいもので、 そうそう簡単には芽ネギは育ってくれません(￣▽￣;)、 種からの栽培なので、そもそも芽ネギは「葉ネギ」で、 それを数センチで収穫する […]
04/10/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 江戸前すしって？ よく握り寿司は江戸前なんて、のれんにも「江戸前」って、 昔のお寿司屋さんにはありましたよね「江戸前寿し」ってのれんの左下に、 そう、江戸前って即「にぎり寿司」的なイメージなんですが、 関西（大阪）寿しに比べて「にぎり」と […]
04/06/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 端境期(はざかいき) 農作物にも「端境期」＝収穫物がちょうど旬を過ぎて、 次の旬ものに早すぎる時期のこと＝ こういう時は、寝かした（干したり佃煮したり）野菜で、 収入や食事を賄います、 実は魚にも「端境期」があって、 例えば、12月の […]
04/05/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K かにちゃいまっせ(笑) 言わずと知れた「かにちゃいまっせ」これこそカニカマの王です、王！ でもこのたび商品名が変わっていまして、メーカーはスギヨさんで同じなんですが、「香り箱」に変更になっていました、なぜ変えたのでしょうか？？？価格も以前の […]
04/04/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K ザリガニくんのお話 小学生の頃よく釣りに行きました、茹でた紋甲いかのゲソを持って（笑）とにかく近所の池で釣れまくるんですよね、当時は公害問題も盛んで水も汚かったな〜、とても食べれる代物ではなかったのですが、水槽で毎日水を変えて飼育すれば、あ […]
04/03/2023 / 最終更新日時 : 05/25/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K おうちで握れるお寿司お野菜編 今日はおうちで握れるお寿司の第二弾、お野菜二種を紹介します！ひとつめはコレです 椎茸です、足(石づきと軸)は取り除きますが、傘の部分を斜め切りにして、これもしっかり炙るか焼くかします、この時、軽く水をかけて、うっすらと塩 […]
