10/16/2023 / 最終更新日時 : 10/15/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 戻り鰹の季節になってまいりました 戻り鰹の季節は9月10月と言われていましたが、 どうも気候変動、地球温暖化の影響で、旬がやや遅れてきているようです、 水温が19℃〜23℃くらいを求めて彼らは回遊しているので、 海水温上昇によって移動がゆっくりになっ […]
10/15/2023 / 最終更新日時 : 10/13/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 食材ロス・廃棄ロス撲滅の提案 以前にも記事にしましたが → 食品ロスと “フード・ロス” について考えてみよう 「もったいない文化」でもありますが、 まだ食べられるものをゴミ箱に捨てる行為と、 それを当たり前だと、なんとも思わない感覚、 ロス […]
10/14/2023 / 最終更新日時 : 10/12/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 新しいこども食堂の提案 現在こども食堂は全国にたくさんあります、 仕組み的には、地域の学校が支援してくれている場合や、 近隣の農家さんや飲食店が協力して食べ物を寄付してくれているパターンとか、 居酒屋さんなどで食堂のチケットをお客さんに買っ […]
10/13/2023 / 最終更新日時 : 10/13/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 孤食・個食・古食について、 先日こんな話を聞きました、 とある高齢者介護施設の人が、 送迎でお年寄りを送って行った時、 冷蔵庫を開けてみるとお弁当が3つも4つも出てきたと、 聞いてみると「もったいないから後で食べるから」と、 いわゆる「古食 […]
10/12/2023 / 最終更新日時 : 10/11/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 天使のえびのお話 巷では「天使のえび」として流通していますが、 濃厚な甘みと、養殖ではありますが旨味が凝縮されたような、 上品さも兼ね備えた素晴らしい商品に仕上がっています、 なんと言っても食感がいい！ フランスの海外領土である「 […]
10/11/2023 / 最終更新日時 : 10/09/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 噛まなくなった子供たち ちょっと気になることを記事にしてみます、 みなさんの「おいしい」ってなんでしょうか？ 言葉として出てくるのは「やわらか〜い」「あまぁ〜い」の二つだけではないかと思います、 思い出してください、常に「や […]
10/09/2023 / 最終更新日時 : 10/09/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K ハルトソルトの完成形 最初の自家製「クレイジーソルト」を開発したのは2014年のこと、 塩分濃度71.63%のものでした、 しかしそれがなかなかの好評で、当時の経営する各店舗で販売をするまでになり、 小さなカップでよく売れていました、 それか […]
10/08/2023 / 最終更新日時 : 10/07/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 食育ということ 今日は朝にパートナーから、 「あさりやアワビ、トコブシ、サザエ、ハマグリなんかは真水につけるのか」 と質問を受けて、 「あさりは砂出しのために真水につけることもある、けど、 長時間つけてるとやはり海水の生物なので弱っ […]
10/02/2023 / 最終更新日時 : 10/02/2023 Sushi sKool K Sushi sKool K 寿司はにぎりか加工寿司か？ 日本における寿司のルーツは言わずもがな「ふな寿司」です、 何ヶ月もかけて熟成・発酵していく、 元は東南アジアから伝来したと言われていますが定かではありません、 にぎり寿司は歴史が浅く、江戸時代後期〜明治初期と […]
09/25/2023 / 最終更新日時 : 09/03/2025 Sushi sKool K Sushi sKool K 豚肉の「原木」 腕なら腕、ロースならロース、バラ肉ならあばら、 それぞれ生産者から屠殺場で解体され、 その後、それぞれの部位に分けられて精肉店に回ります、 この「原木」の間に実は熟成が進みます、 みなさんがスーパーなどで購入 […]
