2023-04-10 / 最終更新日時 : 2023-05-25 Sushi sKool K Sushi sKool K 江戸前すしって? よく握り寿司は江戸前なんて、のれんにも「江戸前」って、 昔のお寿司屋さんにはありましたよね「江戸前寿し」ってのれんの左下に、 そう、江戸前って即「にぎり寿司」的なイメージなんですが、 関西(大阪)寿しに比べて「にぎり」と […]
2023-04-09 / 最終更新日時 : 2023-05-25 Sushi sKool K Sushi sKool K 寿司シャリの取り方 おひつや飯切り(はんぎり)からシャリ(酢飯)を取るときの動画です、 これといって難しくはないんですが、 コツは動画のように、中指から指を使っていきます、 そうすれば親指を除くあとの3本の指がシャリをまとめてくれます、 こ […]
2023-04-08 / 最終更新日時 : 2023-05-25 Sushi sKool K Sushi sKool K 寿司職人に寿司を教える( ̄▽ ̄;)動画あり 今日は熟練の寿司板前さんに、にぎりの手ほどきをしました、 普通に握れて上級者なのですが、 近年流行の「手袋」にぎりなので、「素手」でスマートに握ってみたい、 いわゆる「手酢」を付けて自肌(地肌)で握る、 今となっては古風 […]
2023-04-07 / 最終更新日時 : 2023-08-20 Sushi sKool K Restaurants 旬菜食卓ひろさん なかなかに美味しい食材を揃えておられるひろさん、 ていうか、なに食べても美味しいッス! シンプルなんですよね、ストレート! 価格見たらびっくりしますから(笑) 安すぎません?(笑) もうちょっと値段高くて […]
2023-04-06 / 最終更新日時 : 2023-05-25 Sushi sKool K Sushi sKool K 端境期(はざかいき) 農作物にも「端境期」=収穫物がちょうど旬を過ぎて、 次の旬ものに早すぎる時期のこと= こういう時は、寝かした(干したり佃煮したり)野菜で、 収入や食事を賄います、 実は魚にも「端境期」があって、 例えば、12月の […]
2023-04-05 / 最終更新日時 : 2023-05-25 Sushi sKool K Sushi sKool K かにちゃいまっせ(笑) 言わずと知れた「かにちゃいまっせ」これこそカニカマの王です、王! でもこのたび商品名が変わっていまして、メーカーはスギヨさんで同じなんですが、「香り箱」に変更になっていました、なぜ変えたのでしょうか???価格も以前の […]
2023-04-04 / 最終更新日時 : 2023-05-25 Sushi sKool K Sushi sKool K ザリガニくんのお話 小学生の頃よく釣りに行きました、茹でた紋甲いかのゲソを持って(笑)とにかく近所の池で釣れまくるんですよね、当時は公害問題も盛んで水も汚かったな〜、とても食べれる代物ではなかったのですが、水槽で毎日水を変えて飼育すれば、あ […]
2023-04-03 / 最終更新日時 : 2023-05-25 Sushi sKool K Sushi sKool K おうちで握れるお寿司お野菜編 今日はおうちで握れるお寿司の第二弾、お野菜二種を紹介します!ひとつめはコレです 椎茸です、足(石づきと軸)は取り除きますが、傘の部分を斜め切りにして、これもしっかり炙るか焼くかします、この時、軽く水をかけて、うっすらと塩 […]
2023-04-02 / 最終更新日時 : 2023-05-25 Sushi sKool K Sushi sKool K イカ(烏賊)くんについて みなさんイカはお好きですか? わたくしは大好きです!特に「モンゴウ」くんが好きです! コリコリはしてないのですが、なんとも言えない食感と、独特の甘味があるんですよね、お寿司やさんや料理屋さんでは、あまり使われてないか […]
2023-04-01 / 最終更新日時 : 2023-05-25 Sushi sKool K Sushi sKool K ライフ お買い物 最終回 今回のお買い物は、ゆっくりしてきました、 ご近所には、たくさんのスーパーがあって、中でも、ビッグビーンズさんとイカリスーパーさん、この二強は外せません(笑) 次いで、ライフさん、コープさん、関西スーパーさん、このあたりが […]