2023-06-18 / 最終更新日時 : 2023-06-18 Sushi sKool K Sushi sKool K 世間に出ない塩分のお話(熱中症対策) 塩の話は以前にしましたが、➡️「塩の選び方」 「塩分」については、ちょっと疑問視するところがあって、 それを解説して見たいと思います、 以前、熱中症でふらふらになったことがあって、 さすがに頭までおかしかった […]
2023-06-17 / 最終更新日時 : 2023-06-09 Sushi sKool K Sushi sKool K 家庭菜園/水耕栽培/トマト 非常に微妙なんですが、ビミョーに花芽が出てきました(笑) これは水耕栽培をしているミニトマトです、 プランターでもフルティカという中玉トマトと、ミニトマトを栽培しています、 この梅雨を越えたら「爆なり」で […]
2023-06-16 / 最終更新日時 : 2023-06-16 Sushi sKool K Sushi sKool K 穴子の天ぷらが食べたいです(笑) そうです!アナゴくんです! 海老の天ぷらも大好きですが、穴子の天ぷらはもっと好きです! 特に「一本揚げ」ですね、写真見てるとホント尾仲水太さんになってしまいます(笑) 天ぷらは東京が本場とされていて、 […]
2023-06-15 / 最終更新日時 : 2023-06-12 Sushi sKool K Sushi sKool K 食品ロスと “フード・ロス” について考えてみよう 残念ながら「フード・ロス」は世界が豊かになればなるほど増加していきます、 また「食品ロス」は人間が贅沢になればなるほど増えていきます、 この話はあんまりしたくはなかったのですが、 腹が立つので(笑) […]
2023-06-14 / 最終更新日時 : 2023-06-12 Sushi sKool K Sushi sKool K 新しい時代の飲食店の形 鮨や全般和食の業界には年功序列ならぬ、 「技術段階序列」みたいなものが昔からあります、 まず一番最初、新卒、いわゆる初めて社会に出たら、 だいたいが「見習い」とか「追い回し」とか「ぼんちゃん」 とか言われてい […]
2023-06-13 / 最終更新日時 : 2023-06-13 Sushi sKool K Sushi sKool K Blog100回記念「そのタルタルソース甘すぎません?」の巻 市販のタルタルソースってなんであんなに甘いのでしょう? 許されられられないくらい甘いです(笑) そこで今日はほんとは教えたくない「自家製タルタルソース」の秘伝を 共有したいと思います、 マヨネーズは […]
2023-06-12 / 最終更新日時 : 2023-06-12 Sushi sKool K Sushi sKool K ぬか漬けを作ろう❣️ はい、ぬか漬けマイスターの 慶太郎です(笑) ぬか漬けの難しさは多岐にわたりますが、 なんと言っても「色」ですよね〜、 まぁ釘を入れたり、混ぜるとき痛いので僕は入れません(笑) 漬ける前によく塩もみしたり、 […]
2023-06-11 / 最終更新日時 : 2023-07-31 Sushi sKool K Sushi sKool K 明石の鯛や明石の蛸(たこ)のおはなし 以前、明石のタコを食べたいので、わざわざ明石まで、 しかも「明石焼き」を食べに行った友達の話です、 本場兵庫県明石なので、とうぜん明石のタコを期待するわけですが、 店員さんに聞いたところ、 モロッコです […]
2023-06-10 / 最終更新日時 : 2023-06-07 Sushi sKool K Sushi sKool K 今日は胡椒(コショー)なんかについて S&Bのテーブルコショー これは100%胡椒が原材料です、 コショーなので当たり前ではありますが、 他のメーカーや種類、大袋(300g)などの格安のコショーは、 原材料が小麦粉及びコーンフラワー(ス […]
2023-06-09 / 最終更新日時 : 2023-06-08 Sushi sKool K Sushi sKool K 女性寿司シェフなんですが(YouTube動画あり) みなさんは女性シェフをどう思いますか? ぼくは厨房(キッチン)にもっと女性が活躍してほしいと思っています、 比率でいうと51% vs 49%くらい(なんて平等(笑))、株主かいッ!(笑) ただ寿司シェフに限らず、 […]